5 yemas
5 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de champagne o cava
350 gramos de frambuesas
1 cucharada de ralladura de naranja
ELABORACIÓN
Batir las yemas con el azúcar al baño María, sin que llegue a hervir el agua, cuando la preparación aumente el doble de su volumen añada 4 cucharadas de champagne o cava y continuar batiendo unos minutos más. Retirar y reservar.
Mezclar las frambuesas con la ralladura de naranja y el champagne o cava restante.
Repartir la fruta en la base de 6 copas y completar con la crema. Servir de inmediato, decorado con hojas de menta.
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