SABAYÓN DE CHAMPÁN ROSADO

Perfecto como acompañamiento ligero y delicado de mariscos hervidos o Langosta a la parrilla.

INGREDIENTES

4 yemas de huevo

2 cucharadas de vinagre de champán o de vino blanco

90 ml de champán rosado

sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Poner las yemas en un bol, añadir el vinagre y batir a mano o con batidor eléctrico hasta que la mezcla se ponga ligeramente más pálida. Añadir el champán y batir a fondo.
2. Poner el bol sobre una cacerola con agua a fuego suave procurando que la base no toque el agua y seguir batiendo ente 8 y 10 minutos; la salsa debe quedar espesa y espumosa. Salpimentar a gusto y servir de inmediato.