Voz francesa que se da a un compuesto de harina y grasa, aceite, mantequilla, etc.. cocido al fuego. Se emplea para espesar salsas, sopas u otros guisos. Según éstos, la cocción, será más o menos prolongada. Para las salsas blancas se utiliza antes de que adquiera color. Componente básico para la salsa
Bechamel.
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