DEMI-GLACE ROJA

Es una salsa refinada y muy exquisita que acompaña perfectamente el entrecot a la parrilla.

INGREDIENTES

1 cantidad de demi-glace

200 ml de vino tinto 

3 ramitas de tomillo fresco

30 g de mantequilla en trozos 

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Poner a hervir la demi-glace; añadir el vino tinto. Bajar el fuego a mínimo y añadir las ramitas de tomilo.
2. Cocer a fuego suave unos 30 minutos y espumar hasta que reduzca la mitad. Colar, salpimentar y añadir 30 g de mantequilla en trozos, un  trozo cada vez y batir.

Nota:

• El vino tinto tiene que ser un vino con cuerpo, como un rioja, un shiraz o un merlot.