SALSA DE CARNE TRADICIONAL

Se prepara esta salsa con los jugos de la placa que quedan después de asar la carne.

Dos términos culinarios que conviene citar Agarrarse y Desglasar.

INGREDIENTES

500 ml de caldo dorado o de ave o 500 ml de vino tinto o blanco

1 o 2 cucharadas de harina

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Retirar la carne  o ave asada de la placa de horno y dejar en reposo en un lugar caliente. Vaciar todo el jugo menos 2 cucharadas de la grasa que habrá quedado en el fondo de la placa.
2. Sobre la placa de horno espolvorear la harina no dejando de revolver y raspando los residuos del fondo de la placa unos 3 a 4 minutos. Esta placa ha de estar bajo un fuego medio.
3. Añadir el caldo y hacer que rompa el hervor; revolver y cocer a fuego suave entre 5 a 8 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente. Salpimentar y servir en una salsera junto con la carne.