HAMBURGUESAS VEGETALES

                  INGREDIENTES (Para cuatro unidades)

100 g de espinacas

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 puerro picado

2 dientes de ajo majados

100 g de champiñones picados

300 g de tofu, picado

1 cucharilla de curry en polvo

75 g de pan integral rallado

Sal y pimienta negra recién al gusto

ELABORACIÓN

1. Escaldar las espinacas en agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelas muy bien.
2. Calentar el aceite en una sartén, y saltee el puerro y el ajo durante 2 o 3 minutos. Salpimentar y añadir el resto de los ingredientes excepto el pan rallado, y rehogar otros 5 o 7 minutos hasta que las verduras se ablanden. Agregar las espinacas y rehogar un minuto más.
3. En un robot de cocina, triturar el sofrito unos 30 segundos, hasta obtener una pasta no demasiado fina. Incorpora el pan rallado, mezclar bien y dejar enfriar hasta que se pueda trabajar. Con las manos enharinadas, forme 4 hamburguesas de igual tamaño. Reservar en la nevera unos 30 minutos.
4. Pasado esos 30 minutos caliente un poco aceite en una sartén y fríe las hamburguesas durante 8 o 10 minutos dándoles la vuelta una vez. 
5. Sirve las hamburguesas dentro de un panecillo.