PEREJIL

 

El perejil (Petroselinum crispum) es una planta aromática muy común en la cocina de diversos países por su sabor fresco y ligeramente picante. Originaria de la región mediterránea, se utiliza ampliamente tanto en la cocina europea como en la mediterránea y mediooriental. Tiene un alto contenido de vitaminas A, C y K, y minerales como el hierro y el potasio.

Descripción de la planta

El perejil es una planta bienal que generalmente se cultiva como anual en muchas huertas y jardines. Puede crecer hasta unos 30 a 90 cm de altura, dependiendo de la variedad. Tiene tallos erectos y hojas brillantes, divididas en segmentos rizados o planos, siendo estas últimas las más comunes en la cocina por su textura y sabor.

Uso culinario

Es versátil en la cocina; se emplea tanto fresco como secado. Las hojas son la parte más utilizada, aunque los tallos también tienen sabor y se pueden utilizar para el caldo. El perejil fresco picado se añade a menudo como guarnición o como parte integral de ensaladas, sopas, guisos, y salsas. El perejil también es un componente clave del bouquet garni y la salsa verde.

Propagación y cultivo

El perejil prefiere crecer en un suelo rico y húmedo con buena exposición solar, aunque tolera la sombra parcial. Se puede sembrar directamente en el jardín a principios de la primavera o en interior unas semanas antes de la última helada. Las semillas pueden tardar entre 2 y 6 semanas en germinar. El riego regular y la eliminación de las flores para evitar que la planta se vaya a semilla ayudarán a prolongar su producción.

Beneficios para la salud

Además de ser una rica fuente de vitaminas y minerales, el perejil tiene propiedades diuréticas y es rico en antioxidantes. Se le atribuyen beneficios para la salud, incluida la mejora de la salud renal, el apoyo al sistema inmunológico y la reducción de la inflamación.

Cosecha

Para cosechar, se cortan los tallos exteriores cerca de la base de la planta, lo cual estimula un nuevo crecimiento. Se puede cosechar de esta manera durante toda la temporada.

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