SOPA DE PESCADO “GRANADA”

 

INGREDIENTES (4 personas)

I pescadilla en rodajas (unos 600 g)

la cabeza de la pescadilla

1 naranja

1 puerro grande

2 zanahorias

un puñado de guisantes 

1 cebolla pequeña

1/2 vasito de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

3/4 de l de agua sal

pan frito para acompañar unas ramas de eneldo para decorar.

Preparación

1. Pica el puerro y la cebolla; exprime la naranja y reserva el jugo. 2. Para preparar el caldo de pescado, vierte el agua en una olla, agrega la cabeza de la pescadilla, el vino blanco, el puerro, un poco de sal y déjalo cocer tapado a fuego suave durante 20 minutos. 3. Transcurrido este tiempo, cuélalo y resérvalo. 4. En una cazuela, calienta el aceite y dora la cebolla unos 3 minutos, agrega el caldo de pescado, las rodajas de pescadilla y déjalo cocer a fuego suave durante otros 10 minutos. 5. Agrega el zumo de naranja, remuévelo y

sírvelo acompañado de una rodaja de pan frito y decorado con una ramita de eneldo.

CONSEJO

Para preparar un caldo de pescado más suculento, utiliza espinas y recortes de pescado blanco (lenguado, rape o rodaballo) y procura que no hierva más de 20 minutos, ya que, de lo contrario, amargará.

Particularidades de esta receta

La sopa de pescado es un plato común en muchas regiones costeras del mundo, y Granada, con su proximidad al Mar Mediterráneo, tiene su propia versión distintiva. La "sopa de pescado granadina" es una receta que refleja la riqueza y diversidad de los ingredientes disponibles en la región de Andalucía. Aunque puede no tener un origen documentado preciso, se cree que es una manifestación de las tradiciones culinarias de los pescadores locales que aprovecharon los recursos marinos abundantes.

**Características de la sopa de pescado granadina:**

1. **Ingredientes frescos del mar:** Utiliza una variedad de pescados y mariscos frescos capturados en la costa mediterránea.

2. **Base de caldos caseros:** El caldo se prepara a menudo usando los huesos y cabezas de pescado para extraer todo el sabor.

3. **Verduras:** Incluye típicamente tomates, pimientos, patatas y cebollas, que son comunes en la cocina andaluza.

4. **Especias y hierbas:** Se utilizan ajo, laurel, pimentón, y a veces azafrán, que da un color y sabor distintivo.

5. **Pan:** En algunas versiones, se añaden rebanadas de pan duro para dar más cuerpo a la sopa.

La receta de sopa de pescado es un reflejo de la economía y la vida diaria de la gente del litoral granadino. Los ingredientes varían según la disponibilidad estacional, haciendo de cada versión un plato único.

**Origen y contexto cultural:**

- **Influencia árabe:** La cocina granadina tiene fuertes influencias árabes debido a los siglos de dominación musulmana en Andalucía. Esto se refleja en el uso de especias y técnicas de cocción.

- **Tradición pesquera:** La cercanía al mar ha desarrollado una tradición pesquera fuerte, donde las sopas y guisos de pescado son comunes.

- **Adaptabilidad:** Como con muchas recetas tradicionales, ha evolucionado con el tiempo, incorporando ingredientes y técnicas modernas, pero manteniendo su esencia.

La sopa de pescado de Granada no solo es un plato nutritivo y reconfortante, sino también una ventana a la historia y la cultura de la región, donde cada ingrediente cuenta una parte de la historia del lugar y su gente.

Déjame en comentarios qué te ha parecido esta receta y si crees útil añadir un poco de historia en cada una de las recetas.

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