TÉRMINO CULINARIO: DESENGRASAR O DESGRASAR

Quitar la grasa de la superficie de un jugo, caldo o salsa, después o durante la cocción. Es sinónimo de CLARIFICAR.

y como ejemplos que puede que te interesen estas dos entradas que guardan relación con este término culinario:

• Tutorial: ¿Cómo clarificar un caldo?
• Salsas:  ¿Cómo clarificar la mantequilla?