TÉRMINO CULINARIO: BLANQUEAR

• Introducir un género en agua fría y llevarlo a ebullición, retirar del fuego cuando hierve y enfriarlo. Se hace con la finalidad de restarle mal sabor, cambiar su textura o quitarle impurezas. Término opuesto a ESCALDAR
• Se conoce como blanquear el hecho de batir las yemas de huevo con azúcar hasta que cambien de color y se vuelven blanquecinas. En francés a esta acción se la denomina "blanchír".
• También se conoce como blanquear el batido de la mantequilla con azúcar hasta su emulsión.