Este blog es una compilación de recetas con una orientación a la gastronomía mediterránea, técnicas culinarias, términos culinarios, tutoriales y más cosas.
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miércoles, 26 de septiembre de 2012
TÉRMINO CULINARIO: ESCALFAR
Cocción de pocos minutos.
Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido, un género sumergido en él.
Cocer en líquido graso y corto un género (Pochar).
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