GRIBICHE

Deliciosa versión de mayonesa que acompaña bien el pescado y los huevos duros; también es un aderezo riquísimo para verduras crudas o al vapor.

INGREDIENTES

3 yemas de huevos duros

1 yema de huevo crudo

1 cucharada de mostaza de Dijon

250 de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino blanco

3 claras de huevo duro picadas muy fino

2 cucharadas de alcaparras, picadas

2 cucharadas de pepinillos, picados

2 cucharadas de finas hierbas frescas picadas (perifollo, cebollino, perejil, estragón)

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Pasar a presión a un bol las yemas de huevo duro a través de un colador o hacer un puré con un tenedor.
2. Añadir la yema de huevo crudo y la mostaza; mezclar hasta hacer una pasta homogénea.
3. Empezar a agregar el aceite gota a gota.
4. Agregar el vinagre y sin dejar de batir, incorporar lentamente el resto del aceite.
5. La salsa debe ser espesa y brillante. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.

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