INGREDIENTES
1 Cantidad de Velouté hecha con fondo de ave (ir a la receta)
75 gr de champiñones en rodajas finas
4 cucharadas de nata para montar
30 gr de mantequilla enfriada y en cubos
Zumo de limón a gusto (optativo)
4 cucharadas de jerez seco (optativo)
Sal y pimienta negra recién molida.
ELABORACIÓN
- Calentar la velouté en una cacerola pequeña. Agregar los champiñones y la nata; revolver y cocer a fuego suave unos 10 minutos; revolver de vez en cuando para que no se pegue.
- Pasar la salsa por un chino o cedazo a una cacerola limpia. A fuego medio, añadir la mantequilla, un cubo cada vez, y batir.
- Retirar del fuego, agregar el zumo de limón y el jerez, si se quiere. Salpimentar a gusto y servir.
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