SALSA SUPREMA

Esta salsa tiene una consistencia casi líquida que forma una capa fina en el dorso de una cuchara. Si se prefiere más espesa podemos añadir hasta 50gr de mantequilla a temperatura ambiente antes de colar y cocer a fuego suave otros 5 u 8 minutos.

INGREDIENTES

1 Cantidad de Velouté hecha con fondo de ave (ir a la receta)

75 gr de champiñones en rodajas finas

4 cucharadas de nata para montar

30 gr de mantequilla enfriada y en cubos

Zumo de limón a gusto (optativo)

4 cucharadas de jerez seco (optativo)

Sal y pimienta negra recién molida.

ELABORACIÓN

1. Calentar la velouté en una cacerola pequeña. Agregar los champiñones y la nata; revolver y cocer a fuego suave unos 10 minutos; revolver de vez en cuando para que no se pegue.
2. Pasar la salsa por un chino o cedazo a una cacerola limpia. A fuego medio, añadir la mantequilla, un cubo cada vez, y batir.
3. Retirar del fuego, agregar el zumo de limón y el jerez, si se quiere. Salpimentar a gusto y servir.