TÉRMINO CULINARIO: CALAR

Acción de bañar una elaboración con almíbar, generalmente bien con una brocha o sumergiendo la pieza.

TÉRMINO CULINARIO: CALDO CORTO

Caldo compuesto de agua y hortalizas, aromáticos y vino, vinagre a veces, para la cocción de carnes y pescados.

TÉRMINO CULINARIO: CALDO

Alimento líquido, más o menos concentrado, que se obtiene de la cocción en agua de carnes y pescados.

TÉRMINO CULINARIO: CADENA DE FRÍO

Expresión que se utiliza para indicar la necesidad de mantener estable una temperatura, bien sea de refrigeración o de congelación. Cuando esta cadena se rompe, aparece el peligro de contaminaciones, deterioro del producto o rotura de la estructura de las fibras con la consiguiente pérdida de líquidos y nutrientes.

RAXO ADOBADO (LOMO DE CERDO ADOBADO)

INGREDIENTES para cuatro personas

Lomo de cerdo	1 y 1/4 kg
Patatas	500gr
Pimentón o paprika	una pizca
Orégano	1/2 cucharada
Dientes de ajo	4
Perejil picado	2 cucharadas
Laurel	3 hojas
Cebolla medianas	2
Aceite	200ml
Vino blanco	100ml
Sal	al gusto

ELABORACIÓN

1. En primer lugar, debemos cortar en tacos pequeños la carne, y dejarla en adobo durante toda una noche con una mezcla de ajo picado fino, perejil, orégano, una pizca de pimentón, aceite, sal, las hojas de laurel y un poquito de vino blanco si se desea. También en muchos sitios lo ponen con pimiento rojo. Es preferible dejar este preparado en un bol, tapado. Al día siguiente, con el adobo preparado, procedemos a su preparación.
2. Pelamos, lavamos y cortamos en tiras las patatas y las freimos en abundante aceite de oliva. Salamos y cuando estén doradas, retiramos.
3. En otra sartén con aceite, ponemos la carne de raxo a fuego fuerte. Cuando coja  color, bajamos el fuego a la mitad, servimos el vino por encima, y dejamos que se cocine lentamente, hasta que la carne se vea hecha.
4. Una vez cocinada, añadimos los 2 dientes de ajo, cortados en láminas, y vamos removiendo. Ponemos a fuego fuerte, y vigilamos, hasta que la salsa del vino-aceite se vaya quedando oscura y el raxo algo tostado. En ese momento, retiramos del fuego.
5. Para servir, presentamos el raxo en una fuente grande, con la base de patatas fritas, y el raxo por encima.

POLLO GUISADO

INGREDIENTES para 4 personas

Pollo	1 unidad
Patatas medianas	4
Cebolla	1
Zanahorias	2
Dientes de ajo	3
Perejil picado	1 cucharadas
Vino blanco	100ml
Sal y pimienta	al gusto
Aceite de oliva	el suficiente para freír las patatas y 3 chorritos para el pollo

ELABORACIÓN

1. Limpiar el pollo y trocearlo.
2. Poner en una tartera el aceite a calentar y rehogar el pollo, cuando esté dorado añadirle las cebollas en trozos grandes, los ajos, la pimienta, las zanahorias cortadas en cuadraditos y el perejil picado. Darle vueltas y sazonarlo con sal e incorporándole el vino blanco, dejar cocer a fuego lento.
3. Pelar las patatas y cortarlas en trozos muy gruesos y freírlas.
4. Servir el pollo en una bandeja redonda adornada de patatas fritas. 

PISTO DE PUERROS Y PATATAS

¿Qúe es un Pisto?

El pisto es un plato tradicional de la cocina española. El origen del plato muestra que posiblemente fuera cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de una huerta que estaban más accesibles. Es por esta razón por lo que las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales, etc. No obstante se puede decir que siempre lleva tomate y pimiento, y es frecuente que lleve cebolla, ajo, calabacín, etc…

INGREDIENTES para 4 personas

Patatas	4
Puerros	2 manojos
Cebolla	1
Pimiento verde	1
Tomate frito	400gr
Dientes de ajo	2
Aceite de oliva	un chorrito
Azafrán	una pizca
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Rehogar en aceite, a fuego suave los puerros y la cebolla cortados en discos y los dientes de ajo picados; añadir el pimiento verde y las patatas, todo cortado en cuadraditos, y rehogarlo hasta que los puerros y la cebolla estén dorados.
2. Agregar el tomate y las hebras de azafrán tostado y sazonarlo con sal y pimienta.
3. Cocer hasta que las patatas estén en su punto.

Nota

• Se puede servir este pisto como acompañamiento para huevos, pescado o carne.