BOLITAS DE ARROZ RELLENAS DE GAMBAS

INGREDIENTES para 20 bolitas

Arroz	300gr
Gambas	150gr
Fumet de pescado	600ml
Cebolla	1
Aceite de oliva	2 cucharadas
Pan rallado	cantidad suficiente
Aceite de oliva suave para freír las bolitas	700ml
Huevos	2
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Pelamos las gambas, las cortamos en trozos pequeños y las reservamos.
2. Calentamos 2 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla hasta que esté tierna y transparente.
3. Añado el arroz, removiéndolo de vez en cuando y mezclándolo  muy bien con la cebolla durante unos minutos.
4. Salpimiento.
5. Añado del fumet de pescado bien caliente. Lo añado muy caliente para no interrumpir la cocción y evitar al mismo tiempo que el arroz se abra.
6. Cuando el arroz esté preparado, sin nada de líquido y bien tierno mezclamos en él las gambas, el calor residual será más que suficiente para cocinarlas.
7. Cuando el arroz esté frío hacemos las bolitas.
8. Batimos los huevos.
9. Pasamos cada bolita por huevo y luego por pan rallado, para terminar de freírlas en el aceite a fuego fuerte, aquí hay que tener mucho cuidado que se nos quemen ni se deshagan.
10. Cuando estén doradas, se reservan en papel absorberte.

Notas:

• Si nos es complicado hacer las bolitas de arroz podemos humedecer ligeramente las manos.
• Esta receta admite muchas variantes, se pueden hacer rellenas de queso, de jamón dulce o serrano...
• Esta receta me sirvió como guarnición para el Lenguado a la Meunière que espero que también os guste ya que es muy sencilla de hacer y al mismo tiempo muy sabrosa.
• Utilizaremos el fondo de pescado para rellenos de pescado, marisco... y fondo de ave para el resto de rellenos.

ARROZ CON MEJILLONES

INGREDIENTES para 4 personas

Arroz	400gr
Mejillones	500gr

ELABORACIÓN

1. En una cazuela con abundante agua hirviendo con sal, cuece el arroz a fuego vivo hasta que esté tierno aproximadamente unos 20 minutos, escúrrelo y resérvelo.
2. Limpia, y abre los mejillones al vapor. Hay que introducirlos en un recipiente alto sin nada de agua y un poco de vino blanco a fuego muy fuerte y con el recipiente tapado. Compruebe de vez en cuando los mejillones y deseche aquellos que no abrieron, pudieran estar en mal estado.
3. Coloque el arroz y por encima los mejillones. Y aderece  todo el plato si le apetece con un poco de agua de cocción de los mejillones decorando todo el conjunto con perejil picado.

ARROZ CON PIMIENTO Y QUESO

INGREDIENTES para 4 personas

Arroz	400gr
Cebolla	1
Salsa de tomate	150ml
Pimiento rojo	100gr
Queso parmesano rallado	100gr
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Pela y pica finamente la cebolla y corta los pimientos en tiras.
2. En una cazuela con aceite sofríe la cebolla y la salsa de tomate. Añade el arroz, remuévelo unos minutos.
3. Añada caldo o fondo de ave caliente, que será el doble y un poco más del volumen del arroz.
4. Sazone con sal y pimienta e incorpore los pimientos.
5. Cocine el arroz en el horno unos 20 minutos a temperatura de unos 160 grados centígrados.
6. Espolvoréalo con el queso y déjelo reposar 5 minutos antes de servir.

ESPINACAS A LA GRIEGA

INGREDIENTES para 4 personas

Espinacas frescas	1kg
Queso feta u otro de cabra	40gr
Yogur natural o griego	1
Zumo de limón	1 cucharada
Aceite de oliva	3 cucharadas
Menta muy picada	2 cucharadas
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Limpia las espinacas y retirales el tallo.
2. En una olla con suficiente agua cocemos las espinacas hasta que estén tiernas, unos 6 minutos, escurrélas y pícalas.
3. Calienta el aceite en una sartén, saltea las espinacas y las hojas de menta picadas, salpiméntalas y resérvalas.
4. Con la ayuda de una batidora, bate perfectamente el queso, el yogur y el zumo de limón.
5. Sirve las espinacas, aderézalas con el yogur mezclado con el queso y el zumo de limón y decóralo todo con unas hojas de menta.

TÉRMINO CULINARIO: CORTEZA

Parte exterior de la naranja, limón, etc., y parte exterior del tocino, queso, etc.

TÉRMINO CULINARIO: CORTAR

Dícese de una crema o salsa, cuando se separan sus ingredientes, también la acción de cortar una preparación con la ayuda de un cuchillo o sierra.

TÉRMINO CULINARIO: CORREGIR

Modificar una preparación para conseguir un resultado óptimo.