POLLO A LA RIOJANA

 

INGREDIENTES

(4 personas)

1 pollo cortado en octavos

2 ramas de perejil

I cebolla

2 dientes de ajo

4 patatas 

2 pimientos rojos

1 chorizo

3 cucharadas de acerte

I vaso de vino blanco

I vaso de caldo de pollo 

un puñado de guisantes

sal y pimienta al gusto 

Preparación

1. Pela y pica la cebolla; filetea los ajos; corta los pimientos en tiras y el chorizo en rodajas; sazona el pollo con sal y pimienta y pica el perejil.
2. Calienta una olla con un poco de aceite, dora el pollo por ambos lados y resérvalo.
3. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo. 
4.  Incorpora el perejil, los pimientos y el chorizo y déjalos cocer durante unos 10 minutos.
5. Vierte el sofrito en la cazuela e incorpora el vino, el pollo, las patatas cortadas rodajas un poco gruesas, el caldo de pollo y los guisantes; tápalo y déjalo cocer 40 minutos aproximadamente.
6. Para comprobar si el pollo esta bien cocido, pínchale la parte más gruesa del muslo con una aguja o con una brocheta; si los jugos que salen por el orificio son claros, el pollo está listo.

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PALETILLA A LA EXTREMEÑA

 INGREDIENTES

4 personas)

I paletilla de cabrito

800 g de patatas

3 cucharadas de piñones

4 cucharadas de aceite de oliva

8 dientes de ajo

I cebolla mediana

2 tomates

I hoja de laurel

3 ramas de tomillo

I vasito de vino blanco

3 cucharadas de brandy

un poco de agua

I ramita de romero para decorar

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C. 

2. Salpimenta la paletilla por ambos lados, pela y trocea las patatas; pela y pica los ajos, la cebolla y los tomates.

3. Haz en la paletilla unos cortes e introduce en su interior 2 ajos partidos por la mitad.

4. En una cazuela, sofríe los 6 ajos restantes y la cebolla durante 4 minutos y agrégale el tomate, el laurel y el tomillo.

5. Añade el vino, el brandy y la paletilla y mételo en el horno, donde se cocerá durante 1 hora y media. 

6. Pasados 30 minutos incorpora las patatas, los piñones y un poco de agua.

7. Retira la paletilla del homo y sírvela cortada en 4 trozos, acompañada con las patatas y decorada con el romero.

CONSEJO

Para conservar la carne en la nevera hay que envolverla en papel film (plástico transparente) para que pueda airearse; si utilizas aluminio o plástico, se estropea antes.

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4ª GAMA 5ª GAMA , ENVASADO AL VACÍO Y POST PREPARADO

 En el contexto de alimentos, los términos "4ª Gama", "5ª Gama", "envasado al vacío" y "post preparado" se refieren a diferentes categorías y procesos de preparación y conservación de alimentos. Aquí te ofrezco un breve resumen de cada uno:

4ª Gama

Se refiere a los alimentos frescos que han sido cortados, lavados, y en algunos casos, pelados o cortados de forma específica, pero que se mantienen crudos. Estos productos están listos para consumir o para usar en la preparación de platillos sin necesidad de lavarlos o cortarlos previamente. Por ejemplo, ensaladas envasadas, frutas cortadas y envasadas, y verduras listas para cocinar. La conservación de los productos de 4ª Gama se realiza a través de la refrigeración y técnicas de envasado que prolongan su vida útil sin modificar su estado fresco.

5ª Gama

Son alimentos cocinados que, tras un proceso de cocción controlado, son envasados asépticamente y refrigerados. Este proceso permite que los alimentos mantengan sus propiedades organolépticas (sabor, olor, textura) y nutricionales durante un periodo prolongado sin necesidad de usar conservantes. Los productos de 5ª Gama están listos para ser consumidos tras un breve proceso de regeneración (por ejemplo, calentamiento en microondas o horno). Ejemplos incluyen platos preparados refrigerados como pastas, guisos, y platos de arroz.

Envasado al vacío

Es un método de conservación de alimentos que elimina el aire del envase antes de sellarlo. Este proceso ralentiza el deterioro del alimento al reducir la cantidad de oxígeno en el envase, lo que minimiza el crecimiento de bacterias y otros microorganismos, y la oxidación de los alimentos. El envasado al vacío se utiliza tanto en productos crudos como cocidos, abarcando desde carnes y pescados hasta verduras y alimentos preparados.

Post preparado

Este término es menos específico y puede referirse a cualquier alimento que ha sido previamente preparado hasta un cierto punto y que requiere de pasos finales antes de su consumo. Puede abarcar desde platos que únicamente necesitan ser calentados, hasta productos que requieren una preparación más elaborada por parte del consumidor. Este tipo de productos busca ofrecer conveniencia sin sacrificar la calidad y frescura de los alimentos.

Cada una de estas categorías responde a la demanda del consumidor moderno por productos que combinen calidad, frescura, y conveniencia, permitiendo disfrutar de una amplia variedad de alimentos sin invertir mucho tiempo en su preparación.

ESTERILIZACIÓN, PASTEURIZACIÓN, IRRADIACIÓN Y USO DE ATMÓSFERA MODIFICADA

 La esterilización, pasteurización, irradiación y el uso de atmósferas modificadas son métodos empleados para conservar alimentos prolongando su vida útil y asegurando su seguridad para el consumo. Cada uno de estos procesos tiene como objetivo reducir o eliminar los microorganismos patógenos que pueden causar enfermedades y deterioro, pero lo hacen de manera diferente.

Esterilización

La esterilización es un proceso que elimina o mata todos los microorganismos presentes, incluidas las bacterias, virus, esporas y hongos. Se logra aplicando altas temperaturas (generalmente por encima de 100 °C) durante un período de tiempo suficiente. La esterilización se puede realizar mediante métodos como el autoclave (vapor a presión), calor seco (horno), filtración (para líquidos), radiación o procesos químicos. Es comúnmente empleado en la industria médica para instrumentos quirúrgicos y también se utiliza en la conservación de alimentos envasados, como las conservas, para lograr una vida útil prolongada sin necesidad de refrigeración.

Pasteurización

La pasteurización es un proceso moderado comparado con la esterilización. Destruye los microorganismos patógenos y reduce los niveles de microbios que causan el deterioro, aplicando calor a temperaturas que suelen ser inferiores a los 100 °C. No mata todos los microorganismos, lo que significa que los alimentos pasteurizados todavía requieren refrigeración. Este método es ampliamente utilizado en productos lácteos (leche, queso, yogurt), jugos, cervezas y otros líquidos para prolongar su vida útil manteniendo sus calidades nutricionales y organolépticas.

 Irradiación

La irradiación utiliza radiaciones ionizantes, como los rayos gamma, los haces de electrones o los rayos X, para destruir microorganismos y insectos, y retardar el proceso de maduración o germinación en los alimentos. Este proceso no hace que los alimentos sean radioactivos, y está reconocido por organizaciones internacionales como una forma segura y efectiva de conservar alimentos, incluidos los granos, las frutas, las verduras y la carne. También ayuda a asegurar la seguridad sanitaria de los alimentos reduciendo los patógenos transmitidos.

Atmósfera Modificada

El envasado en atmósfera modificada (EAM) es un método que altera la composición atmosférica dentro del paquete de un producto alimenticio. Se reduce el oxígeno y se aumentan gases como el dióxido de carbono y el nitrógeno para frenar el crecimiento de microorganismos aeróbicos y la oxidación. Este método se aplica frecuentemente en productos frescos, como frutas, verduras, carnes y pescados, para mantener la calidad y frescura durante más tiempo sin usar aditivos.

ROMERO

 

La planta conocida como Romero (Rosmarinus officinalis) es un arbusto perenne muy apreciado en la cocina y la medicina por sus intensas cualidades aromáticas. Pertenece a la familia de las Lamiáceas y es originaria de la región mediterránea.

El Romero se distingue por su fragancia característica, la cual es fresca, ligeramente campestre, con notas de pino, lo que lo hace un excelente complemento para aromatizar una amplia variedad de elaboraciones especialmente carnes, sopas, guisos, y salsas. Sus hojas son estrechas, alargadas, y de un verde oscuro por la parte superior, mientras que por el reverso presentan un tono blanquecino debido a una fina capa de pelos.

Además de su uso culinario, el Romero posee propiedades medicinales. Es conocido por sus efectos antioxidantes, antiinflamatorios, y antimicrobianos, lo que lo hace útil en el tratamiento de diversas afecciones como dolores musculares, problemas de digestión, y para mejorar la circulación sanguínea. También es utilizado en aromaterapia para aliviar el estrés y mejorar la concentración.

En el jardín, el Romero es valorado no solo por su aroma sino también por su resistencia a la sequía, su capacidad para atraer polinizadores como abejas, y por su utilidad como planta ornamental, gracias a sus flores pequeñas que pueden ser de color azul, violeta, blanco o rosa.

El cultivo del Romero no requiere de cuidados especiales. Prefiere suelos bien drenados, exposición directa al sol, y riegos moderados, evitando el encharcamiento para prevenir enfermedades fúngicas. Puede ser propagado por semillas, esquejes, o división de arbusto, y es resistente a la mayoría de las plagas y enfermedades.

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PEREJIL

 

El perejil (Petroselinum crispum) es una planta aromática muy común en la cocina de diversos países por su sabor fresco y ligeramente picante. Originaria de la región mediterránea, se utiliza ampliamente tanto en la cocina europea como en la mediterránea y mediooriental. Tiene un alto contenido de vitaminas A, C y K, y minerales como el hierro y el potasio.

Descripción de la planta

El perejil es una planta bienal que generalmente se cultiva como anual en muchas huertas y jardines. Puede crecer hasta unos 30 a 90 cm de altura, dependiendo de la variedad. Tiene tallos erectos y hojas brillantes, divididas en segmentos rizados o planos, siendo estas últimas las más comunes en la cocina por su textura y sabor.

Uso culinario

Es versátil en la cocina; se emplea tanto fresco como secado. Las hojas son la parte más utilizada, aunque los tallos también tienen sabor y se pueden utilizar para el caldo. El perejil fresco picado se añade a menudo como guarnición o como parte integral de ensaladas, sopas, guisos, y salsas. El perejil también es un componente clave del bouquet garni y la salsa verde.

Propagación y cultivo

El perejil prefiere crecer en un suelo rico y húmedo con buena exposición solar, aunque tolera la sombra parcial. Se puede sembrar directamente en el jardín a principios de la primavera o en interior unas semanas antes de la última helada. Las semillas pueden tardar entre 2 y 6 semanas en germinar. El riego regular y la eliminación de las flores para evitar que la planta se vaya a semilla ayudarán a prolongar su producción.

Beneficios para la salud

Además de ser una rica fuente de vitaminas y minerales, el perejil tiene propiedades diuréticas y es rico en antioxidantes. Se le atribuyen beneficios para la salud, incluida la mejora de la salud renal, el apoyo al sistema inmunológico y la reducción de la inflamación.

Cosecha

Para cosechar, se cortan los tallos exteriores cerca de la base de la planta, lo cual estimula un nuevo crecimiento. Se puede cosechar de esta manera durante toda la temporada.

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ORÉGANO

 

El orégano es una planta aromática conocida científicamente como “Origanum vulgare”parte de la familia de las Lamiáceas, la misma a la que pertenecen la menta, el tomillo y la albahaca. Este género incluye varias especies, todas ellas apreciadas por sus cualidades culinarias y medicinales.

Origen y Características

- Origen: El orégano es nativo de la región mediterránea y Asia occidental. Su uso se remonta a la antigüedad, donde era valorado tanto por sus propiedades culinarias como por sus aplicaciones medicinales. Los antiguos griegos y romanos ya lo utilizaban, y su nombre proviene del griego, derivado de las palabras "oros" (montaña) y "ganos" (alegría), reflejando cómo esta planta prospera en las colinas y el placer que proporciona.

- Características:Es una planta perenne de pequeña altura, usualmente entre 20 y 80 cm. Tiene hojas pequeñas, ovales y opuestas, de un verde intenso, y durante el verano produce pequeñas flores agrupadas en inflorescencias de color rosado, púrpura o blanco. Prefiere climas cálidos y suelos bien drenados.

Usos Culinarios

El orégano es ampliamente apreciado en la cocina por su sabor intenso y ligeramente amargo, con notas especiadas que complementan muy bien una amplia variedad de platos. Es característico de las cocinas italiana, griega y mexicana, entre otras.

- Cocina Italiana: Esencial en platos como la pizza, pastas, y salsas de tomate.

- Cocina Griega: Se usa en ensaladas, asados y marinadas para carne.

- Cocina Mexicana:Acompaña a platillos como el mole y diversos guisos.

El orégano se puede utilizar fresco, pero es más común encontrarlo y usarlo seco, ya que sus sabores se concentran, y se convierte en un condimento más versátil.

Propiedades Medicinales

Desde la antigüedad, el orégano ha sido valorado por sus propiedades medicinales, incluyendo:

- Antioxidante: Rico en compuestos antioxidantes como el timol y el rosmarínico, que ayudan a prevenir el daño celular.

- Antibacteriano y antifúngico: Es efectivo contra ciertas bacterias y hongos, gracias a sus componentes como el carvacrol.

- Antiinflamatorio:Puede ayudar a reducir la inflamación, contribuyendo al alivio de dolores musculares y condiciones inflamatorias.

Cultivo

El orégano es relativamente fácil de cultivar tanto en jardines como en macetas, siempre que se le proporcione suficiente luz solar y se evite el exceso de agua, lo que podría provocar el apelmazamiento del suelo o el desarrollo de hongos. Prefiere suelos ligeramente alcalinos y bien drenados. 

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