TEST ¿ESTÁS COMIENDO BIEN?

Hola a todos acabo de hacer un test sobre la alimentación en un blog que hice hace unos días si os apetece hacerlo aquí está el link http://cocinaverdeysana.blogspot.com.es/2012/05/estas-comiendo-bien.html

Un saludo a todos

POLLO AL JENGIBRE CON SETAS

INGREDIENTES para 4 o 6 personas

Filetes de pechuga de pollo cortados en tiras finas	4
Harina de maíz	2 cucharadas
Caldo de ave	250 ml
Salsa de soja	2 cucharadas
Zumo de limón	2 cucharadas
Aceite de sésamo	2 cucharadas
Piminentos rojos, sin semillas y cortados en tiras	2
Jengibre fresco rallado	2 cucharadas
Brotes de bambú	50gr
Setas partidas a la mitad (shiitake, champiñones, níscalos...)	100gr
Albahaca fresca troceada	2 cucharadas

ELABORACIÓN

1. Disuelva la harina de maíz en una cuarta parte del caldo de ave. Añada la salsa de soja, el zumo de limón y el caldo restante. Reserve la mezcla.
2. Caliente el aceite de sésamo en un wok (preferiblemente) e incorpore el pollo, los pimientos, el jengibre, los brotes de bambú y las setas. Sofría estos ingredientes de 4 a 6 minutos, hasta que el pollo esté bien cocinado.
3. Incorpore la mezcla reservada y la albahaca, sin dejar de remover, y llévelo a ebullición. Cuando la salsa espese pruebe el punto de sal y sirva este plato acompañado de arroz en blanco.

BACALAO CON PASAS

INGREDIENTES para 6 personas

Bacalao desalado o fresco	1kg
Patatas	500gr
Cebolla muy picada	1
Dientes de ajo	2
Pasas	75gr
Aceite de oliva	5 cucharadas
Vino blanco	100ml
Harina para rebozar el pescado	cantidad suficiente
Agua	cantidad suficiente

ELABORACIÓN

1. En un recipiente con el aceite se pone a dorar la cebolla y se le agregan luego los ajos picados.
2. Después de darle unas vueltas se echan las patatas cortadas en rodajas y el agua, no demasiada para que no quede muy caldoso.
3. Cuando las patatas estén casi tiernas se coloca encima el bacalao rebozado en harina y las pasas.
4. Se mueve un poco el recipiente y se agrega el vino blanco, dejándolo cocer a fuego lento y moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue y así la salsa tome consistencia.
5. Se sirve en la misma cazuela o en una fuente honda.

AMEIXAS Á MARIÑEIRA (ALMEJAS A LA MARINERA)

INGREDIENTES para 6 personas

Almejas	2 kg
Agua	150ml
Vino blanco	75ml
Harina	1 cucharada
Aceite de oliva	5 cucharadas
Cebolla picada	1
Perejil picado	2 cucharadas
Pimentón (paprika)	1 cucharada
Sal	al gusto

ELABORACIÓN

1. Las almejas se lavan muy bien en agua fría para que suelten las arenas.
2. En un recipiente se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla picada, cuando esté blanda se le añaden las almejas y un poco de perejil picado y se deja que se abran en el agua que van soltando (si soltaran mucha agua reducimos el agua a incorporar)
3. En un recipiente aparte con el agua y el vino blanco, disolvemos la harina y el pimentón (paprika) y se les agrega a las almejas cuando estén a medio abrir, se revuelven con una cuchara de madera tirando de las del fondo hacia arriba.
4. Una vez cocidas se sirven calientes.

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES para 6 personas

Calamares	1 kg
Cebollas medianas	2
Tomates medianos	2
Harina	1 cucharada
Perejil picado	1 cucharada
Aceite de oliva	5 cucharadas
Vino blanco	100ml
Agua	250ml
Sal y piminenta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Se limpian los calamares retirando sus tripas y ojos, se cortan, retirando la bolsita de tinta que se pondrá en un cuenco con el vino blanco.
2. Si son grandes se cortan los cuerpos con la ayuda de unas tijeras y si son pequeños de dejan enteros.
3. En una sartén se pone el aceite y cuando esté caliente se echa la cebolla, muy picada, se deja estofar a fuego lento y se añade el tomate pelado cortado en trocitos y libre de semilas. Se rehoga y se añade la harina, el agua, los calamares, el perejil y el ajo triturado en el mortero . Se deja cocer durante una hora con el recipiente tapado.
4. Se sazona con una pizca de sal, con pimienta y se le añade la tinta mezclada con el vino dejando cocer hasta que estén tiernos.
5. La cocción suele durar unas dos horas.
6. Se suele servir o con patatas cocidas o con arroz blanco.

Nota 

• En algunos lugares de Galicia (donde actualmente vivo) guisan los calamares con las patatas. Para ello basta añadirles las patatas cortadas en trozos a la hora y media de cocción, y un poco más de agua.

MÁS RECETAS DE PESCADO

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES para 6 personas

Arroz	500gr
Patatas	500gr
Tomates	2
Aceite de oliva	5 cucharadas
Agua fría o caldo de ave	el doble del volumen del arroz
Dientes de ajo	2
Sal	al gusto

ELABORACIÓN

1. En una cazuela de barro (preferiblemente) plana ponga el aceite a calentar y cuando esté en caliente, rehogue los ajos picados y, un par de minutos después, los tomates pelados, quitadas sus semillas y muy picados.
2. Una vez bien rehogados (unos 8 minutos) añada las patatas cortadas ligeramente gruesas, sale y por encima eche el arroz.
3. Añadir con el doble de agua o con caldo de ave (o algo más) del volumen del arroz, pruebe y rectifique de sal.
4. Meta la cazuela en el horno  a 170 grados centígrados (previamente precalentado 5 minutos) y deje hasta que el arroz esté seco y algo dorado.
5. Sírvalo en la misma cazuela.

Nota

• En la región levantina se prepara un arroz muy parecido a este, pero al que se añaden unos garbanzos (200gr) cocidos previamente con un poco de sal y azafrán. También se añade una pizca de pimentón (paprika) al agua de cocer las patatas y el arroz.

TÉRMINO CULINARIO: ACEITOSO/A

Pasta de almendra, mazapán o praliné que, por exceso de trabajo suelta parte de su aceite; igualmente se le aplica a una masa fermentada que, por exceso de calor en la fermentación, suelta la grasa.