CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES para 4 o 6 personas

Calabacín	800gr
Patatas	2
Cebolla	1
Agua mineral	la suficiente para cubrir los calabacines
Sal y pimienta	al gusto
Nata o leche	100ml
Aceite de oliva	un chorrito

ELABORACIÓN

1. Pelamos, cortamos los calabacines y troceamos la cebolla y las patatas.
2. En una sartén ponemos el aceite a calentar y añadimos todas las hortalizas para que se rehoguen en él unos 5 o 6 minutos a fuego medio.
3. Ponemos agua hasta cubrir y la dejamos unos 10 minutos. Pasado ese tiempo añadiremos la leche o la nata y sazonamos con sal y pimienta a nuestro gusto.
4. Cuando estén tiernas las patatas batiremos hasta dejar una crema homogénea y suave

Notas:

• En lugar de añadir leche o nata podemos incorporar queso rallado.

ARROZ AL CURRY CON PIÑONES Y GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas

Arroz	400gr
Fumet de pescado	el doble del volumen de arroz
Aceite de oliva	3 cucharadas
Cebolla pequeña	100gr
Curry	1 cucharadita
Gambas cocidas	1/4 kg
Pasas	un puñado
Pimiento verde pequeño	1
Piñones	un puñado
Sal	al gusto

ELABORACIÓN

1. En un recipiente adecuado (paella) ponga el aceite a calentar y, cuando esté en su punto, eche la cebolla, pelada y picada menuda, dejándola hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añada entonces el arroz y el pimiento, cortado en tiras, añada sal, y rehogue.
2. Espolvoree con curry y rocíe con el fumet de pescado previamente calentado nunca frío.
3. Tape y deje que se haga a fuego suave durante unos 20 minutos. Añada entonces las gambas peladas (reservando algunas para adorno), las pasas y los piñones y continúe la cocción hasta que el arroz haya absorbido todo el fumet.

TÉRMINO CULINARIO: CALAR

Acción de bañar una elaboración con almíbar, generalmente bien con una brocha o sumergiendo la pieza.

TÉRMINO CULINARIO: CALDO CORTO

Caldo compuesto de agua y hortalizas, aromáticos y vino, vinagre a veces, para la cocción de carnes y pescados.

TÉRMINO CULINARIO: CALDO

Alimento líquido, más o menos concentrado, que se obtiene de la cocción en agua de carnes y pescados.

TÉRMINO CULINARIO: CADENA DE FRÍO

Expresión que se utiliza para indicar la necesidad de mantener estable una temperatura, bien sea de refrigeración o de congelación. Cuando esta cadena se rompe, aparece el peligro de contaminaciones, deterioro del producto o rotura de la estructura de las fibras con la consiguiente pérdida de líquidos y nutrientes.

RAXO ADOBADO (LOMO DE CERDO ADOBADO)

INGREDIENTES para cuatro personas

Lomo de cerdo	1 y 1/4 kg
Patatas	500gr
Pimentón o paprika	una pizca
Orégano	1/2 cucharada
Dientes de ajo	4
Perejil picado	2 cucharadas
Laurel	3 hojas
Cebolla medianas	2
Aceite	200ml
Vino blanco	100ml
Sal	al gusto

ELABORACIÓN

1. En primer lugar, debemos cortar en tacos pequeños la carne, y dejarla en adobo durante toda una noche con una mezcla de ajo picado fino, perejil, orégano, una pizca de pimentón, aceite, sal, las hojas de laurel y un poquito de vino blanco si se desea. También en muchos sitios lo ponen con pimiento rojo. Es preferible dejar este preparado en un bol, tapado. Al día siguiente, con el adobo preparado, procedemos a su preparación.
2. Pelamos, lavamos y cortamos en tiras las patatas y las freimos en abundante aceite de oliva. Salamos y cuando estén doradas, retiramos.
3. En otra sartén con aceite, ponemos la carne de raxo a fuego fuerte. Cuando coja  color, bajamos el fuego a la mitad, servimos el vino por encima, y dejamos que se cocine lentamente, hasta que la carne se vea hecha.
4. Una vez cocinada, añadimos los 2 dientes de ajo, cortados en láminas, y vamos removiendo. Ponemos a fuego fuerte, y vigilamos, hasta que la salsa del vino-aceite se vaya quedando oscura y el raxo algo tostado. En ese momento, retiramos del fuego.
5. Para servir, presentamos el raxo en una fuente grande, con la base de patatas fritas, y el raxo por encima.