TÉRMINO CULINARIO: CEVICHE

Trozos de pescado crudo, marinados en zumo de limón o lima. La acidez de estos jugos los cuece sin la utilización del calor.

TÉRMINO CULINARIO: COCER

• Denominación que se utiliza a la acción de transformar por la acción del calor, el gusto, el aroma y las propiedades de un género.
• Ablandar y hacer digeribles  los artículos.
• Hacer entrar en ebullición un líquido.
• Cocinar o guisar.

TÉRMINO CULINARIO: COBERTURA

Chocolate rico en manteca de cacao que se utiliza en pastelería para elaborar, cubrir o envolver, diversas preparaciones. La manteca de cacao da mayor fluidez y facilita el trabajo de la cobertura.

TÉRMINO CULINARIO: CEPILLAR

Acción que se produce gracias a ayuda de un cepillo o pincel, retirar el exceso de harina o azúcar de una porción de masa laminada, de una mesa de trabajo o de cualquier elaboración.

TÉRMINO CULINARIO: CASTIGAR

Agregar a un almíbar con punto, un ácido, como zumo de limón, crémor tártaro, glucosa o cualquier otro ácido comestible con la finalidad de que no se empanice y de este modo trabajar sin riesgos.

TÉRMINO CULINARIO: EMPANIZAR

Se denomina al almíbar que, por su defectuosa elaboración, se convierte en granillo blanquecino.

TÉRMINO CULINARIO: CASCAR

Romper y quitar la corteza o cáscara a los frutos secos y a los huevos.