TÉRMINO CULINARIO: CHUTNEY

Condimento indio, cocido o no, hecho con frutas u hortalizas y especias, mezcladas que se utilizan en platos de curry y carnes frías.

TÉRMINO CULINARIO: CHIFONADA

Lechuga o acedera, finamente cortadas y cocidas en mantequilla, sin ningún otro condimento. Se emplea para sopas y se pone en el momento de servirlas.

TÉRMINO CULINARIO: CHAMUSCAR

Pasar las aves y la caza por una llama o fuego con el fin de quemarse los restos de plumas y pelusillas que le quedarán después de desplumarlas. La llama de alcohol es la mejor porque no ahúma.

POLLO AL CURRY CON PATATAS Y ESPINACAS

Para 4 personas

• Descongele 250 gr de espinacas troceadas. Caliente 2 cucharadas de aceite en un recipiente e incorpore una cebolla troceada, 2 cucharadas de curry y una patata grande en dados.
• Sofría estos ingredientes durante 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que la patata empiece a dorarse. Agregue una taza 250 ml de caldo de ave y dele un hervor rápido. Añada 4 contramuslos deshuesados en trocitos (unos 350 gr) y las espinacas.
• Baje el fuego y déjelo cocer, tapado, durante 7 minutos.
• Sazone con una pizca de sal y dos cucharadas de zumo de lima recién exprimido. Sírvalo de inmediato.

Nota:

• Para obtener un curry más cremoso, sustituya la mitad del caldo por leche de coco o nata líquida.

BATIDO DE CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES para 2 personas

200 ml de zumo de naranja

1 plátano congelado cortado en rodajas

1 yogur de vainilla helado

100 gr de hielo picado

2 rodajas de naranja para decorar

ELABORACIÓN

Se ponen el zumo de naranja, el plátano, el yogur helado en un robot de cocina o batidor y se mezcla hasta crear una mezcla homogénea. Se vierte en dos vasos y se decoran con rodajas de naranja.

ZABAGLIONE DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES para 6 personas

5 yemas

5 cucharadas de azúcar

7 cucharadas de champagne o cava

350 gramos de frambuesas

1 cucharada de ralladura de naranja

ELABORACIÓN

Batir las yemas con el azúcar al baño  María, sin que llegue a hervir el agua, cuando la preparación aumente el doble de su volumen añada 4 cucharadas de champagne o cava y continuar batiendo unos minutos más. Retirar y reservar. Mezclar las frambuesas con la ralladura de naranja y el champagne o cava restante. Repartir la fruta en la base de 6 copas y completar con la crema. Servir de inmediato, decorado con hojas de menta.

MEDALLONES DE POLLO A LA TAILANDESA

Para 12 medallones

• Introduzca en un bol 500gr de carne picada de pollo 1 huevo y 1 cucharada de harina de maíz; remueva bien estos ingredientes. Añada 2 cucharadas de curry, 2 cebolletas picadas, 50 gr de judías verdes en rodajas finas, un bue puñado de cilantro fresco y una guindilla fresca picada (opcional). Con las manos limpias mézclelo bien hasta que adquiera el aspecto de una pasta homogénea.
• Humedezcáse las manos y forme albóndigas , que deberá aplastar seguidamente hasta darles forma de medallón de 8 cm de diámetro. Vierta un poco de aceite en una cazuela de fondo pesado. Fría en ella los medallones, por tandas, 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidos. No permita que el aceite se caliente demasiado, pues los medallones se queman con facilidad.
• Déjelos escurrir sobre papel absorbente.