Se dice de una masa que tiene cuerpo, cuando presenta una estructura elástica, después de amasarla enérgicamente, se desarrolla el glúten para obtener unas buenas cualidades, elasticidad, tenacidad y cohesión.
sábado, 16 de junio de 2012
TÉRMINO CULINARIO: CUBRIR
Tapar una elaboración por medio de una salsa, crema, gelatina, chocolate,etc...
TÉRMINO CULINARIO: CUAJAR
Espesar por la acción del calor una preparación líquida en la intervengan ingredientes que faciliten su coagulación (huevos, fécula,etc...).
TÉRMINO CULINARIO: CROCANTI
Preparado de pastelería, compuesto por azúcar y frutos secos tostados y semicaramelizados. Normalmente se utiliza triturándolo y convirtiéndolo en granillo para rebozar elaboraciones de pastelería.
TÉRMINO CULINARIO: CRISTALIZAR
Se llama cristalizar al azúcar hervido con punto para escarchar cuando se enfría y forma cristales.
INFUSIÓN DE LECHE
Calentar 500ml de leche en una cacerola con una cebolla pelada y cortada en cuartos, 3 o 4 clavos, y si lo deseas, un ramito de hierbas con una hoja de laurel, 1 o 2 ramitas de tomillo y una tira de cascara de limón. Hacer que rompa a hervir; bajar el fuego al mínimo y cocer a fuego lento unos 10 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe; colar con un chino; desechar los ingredientes sólidos.
CORREGIR UNA BECHAMEL GRUMOSA
Si cocinas la salsa demasiado rápido o no batiste lo suficiente, es posible que se formen grumos. Esto puede ocurrir si no se revuelve la salsa lo suficiente y se adhiere al fondo del recipiente. Puedes pasarla por un chino fino o batirla en la licuadora o robot de cocina y volver a ponerla en el recipiente o cacerola limpia y continuar la cocción.
Receta de la salsa bechamel
Receta de la salsa bechamel
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