Dar a los alimentos un bonito color amarillo tostado. Puede hacerse en una sartén , saltera, placa, al fuego o en el horno. Es una técnica de cocción que consiste, que por medio del calor sellamos los poros del artículo para evitar que haya una pérdida de jugos nutritivos.
Os aconsejo estas entradas que hablo de esta técnica, más en profundidad:
jueves, 21 de junio de 2012
TÉRMINO CULINARIO: DOBLAR
Pliegues que se hacen a una masa previamente estirada, por ejemplo el hojaldre.
TÉRMINO CULINARIO: DISOLVER
Fundir ciertas materias en un líquido: por ejemplo, sal o azúcar en agua.
TÉRMINO CULINARIO: DESPOJOS
Cuello, alones y estómago de las aves, vísceras, sesos, glándulas, intestino, etc... De las reses de matadero y de modo general, todos los subproductos de la matanza.
TEMPURA DE VERDURAS
Esta receta es de mi amigo SASUKE
INGREDIENTES para cuatro personas
1 Calabacín
1 Zanahoria
1 Pimiento rojo
600ml Aceite de oliva
Para la Tempura
agua muy fría
1 huevo
2 yemas
harina la que necesite.
ELABORACIÓN
- Lavamos y cortamos en bastones las hortalizas.
- Diluimos un poco de harina (mejor tamizada) con un poco de agua, el huevo batido y las yemas y echamos poco a poco más agua y harina hasta formar una pasta ligera para freír.
- Rebozamos las verduras en la pasta anterior y sazonamos.
- Calentamos abundante aceite y freímos las verduras hasta que estén crujientes.
- Las retiramos con una espumadera y las escurrimos sobre un papel absorbente antes de servir.
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