SEMIFRÍO DE FRESA

INGREDIENTES (para cuatro personas)

600 gr de fresas maduras
3 claras de huevo
1 sobre de gelatina neutra
650 gr de queso cremoso para untar
1 cucharada de azúcar
9 fresas fileteadas para decorar

ELABORACIÓN

1. Disuelve la gelatina en agua al baño maría y déjala enfriar un poco.
2. Lava las fresas y tritúralas con una batidora agregando el azúcar, el queso cremoso y la gelatina; mézclalo todo muy bien.
3. Monta las claras a punto de nieve y agrégaselas con mucho cuidado a la mezcla anterior.
4. Vierte el preparado en un molde y déjalo enfriar hasta que cuaje.
5. Monta las fresas fileteadas encima y refrigéralo hasta el momento de servir.

Nota

• Le puedes añadir mermelada de fresa por encima para ir a la receta casera de esta mermelada pincha aquí.

CALABACINES AL GRATÉN CON JAMÓN

INGREDIENTES (para cuatro personas)

4 calabacines
1/2 cebolla
2 lonchas de jamón serrano o dulce
1/2 pimiento rojo
4 lonchas de queso para fundir
6 cucharadas de aceite de oliva suave
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra al gusto

ELABORACIÓN

1. Lava los calabacines retirándoles los extremos y cortálos a lo largo y, con la ayuda de una cuchara, retírales las semillas y parte de la pulpa; cuécelos al vapor unos 10 minutos y resérvalos.
2. Pica la cebolla y rehógala con un poco de aceite aproximadamente dos cucharadas 5 minutos a fuego suave con el pimiento rojo también muy picado.
3. Pica muy finamente el jamón y méclalo con la cebolla y el pimiento, deja que se haga algo el jamón.
4. Pinta cada calabacín con un poco de aceite, añade una loncha de queso y rellena con la mezcla anterior, espolvorea por encima el queso rallado y salpimienta.
5. Gratina unos 5 minutos hasta que la parte superior este dorada.

Nota 

• Prueba a hacer esta receta con bechamel (300ml) , con jamón y por encima el queso rallado pero sin el pimiento rojo, el resultado final, un plato exquisito. ;)

TÉRMINO CULINARIO: ENFRIAR

Instantáneamente, acción de congelar, enfriar o bajar la temperatura rápidamente en diversas elaboraciones con el fin de disponer de éstas de forma inmediata.

TÉRMINO CULINARIO: GLASEAR

• Cubrir un preparado de pastelería con azúcar fondant, mermelada, azúcar glass etc. Y en otros casos, caramelizar azúcar en el preparado.
• Dorar la superficie lisa de un preparado (de pescado generalmente) sometiéndolo al calor de la salamandra u horno.
• Cocer algunas hortalizas en una pequeña cantidad de mantequilla y algo de sal con el fin de que resulten con brillo.
• Lograr una capa de brillo regando con el propio jugo que va desprendiendo una pieza que se brasea o se saltea.

Nota:

• Para saber lo qué es una salamandra visite el tutorial: TÉCNICA DE COCCIÓN: EXPANSIÓN

TÉRMINO CULINARIO: ENDURECER

Dar más consistencia y solidez a una elaboración, depositándola más o menos tiempo en una cámara de refrigeración para poder trabajarla mejor a la hora de glasearla o acabarla.

TÉRMINO CULINARIO: ENCOLAR

Añadir gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.

TÉRMINO CULINARIO: ENCAMISAR

Cubrir las paredes interiores de un molde con un género como pasta, bizcocho, etc., dejando un hueco central para rellenarlo de distinto sabor o color.