TÉRMINO CULINARIO: ENGRASAR

Cubrir con mantequilla fundida o grasa un recipiente para evitar que se peguen los productos durante la cocción.

TÉRMINO CULINARIO: ENGRANILLAR

Tapar los laterales o bordes de una tarta o pastel con granillo de almendra, crocanti, fideo o escamas de chocolate.

TÉRMINO CULINARIO: ENGRANAR

Aspecto que presenta el almíbar cuando se estropea.

TÉRMINO CULINARIO: ENFONDANAR

Cubrir con  azúcar fondant cualquier elaboración, principalmente repostería mini.

TÉRMINO CULINARIO: ENFONDAR

Cubrir un molde con una masa.

SALSA DE PEREJIL

La salsa de perejil tradicionalmente acompaña al jamón dulce/cocido también es muy deliciosa con pescado o pollo a la parrilla o al vapor.

INGREDIENTES

300ml de salsa bechamel
60ml de nata para montar (optativo)
3 cucharadas de perejil fresco
1 cucharadita de zumo de limón
Ralladura de limón a gusto
Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Llevar la bechamel y la nata al fuego y hacer que rompa el hervor; retirar.
2. Agregar el perejil, y el zumo y la ralladura de limón; revolver. Salpimentar a gusto y servir.

Receta de la salsa Bechamel

SALSA AURORA

Bechamel con sabor a tomate que acompaña muy bien al pavo, pollo o verduras. Si lo prefieres puedes usar puré de tomates en lata y le añades 1 o 2 cucharadas de cebolla rallada, 1 diente de ajo y una ramita de salvia, tomillo o romero para mejorar su sabor.

INGREDIENTES

1/2 cantidad de Bechamel (150 ml aprox.)
75 ml de nata para montar
125 gr de puré de tomates
30 gr de mantequilla enfriada y en cubos
1 cucharadita de zumo de limón
Hojas de albahaca fresca, desmenuzadas (optativo)
Pimienta de cayena molida a gusto
Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Mezclar la bechamel con la nata en una cacerola pequeña; hacer que rompa a hervir y cocer a fuego suave unos 5 minutos.
2. Añadir el puré de tomates y cocer 5 minutos más sin dejar de batir.
3. Retirar del fuego; añadir la mantequilla, un poco cada vez. Pasar la salsa por un chino o colador y añadir el zumo de limón, la albahaca y la pimienta de cayena. Salpimentar a gusto.

Receta de la Bechamel