SALSA DE ALCAPARRAS

Tradicionalmente, esta salsa inglesa se sirve con cordero hervido pero resulta exquisita con pollo y pescado.


INGREDIENTES

1 Cantidad de Velouté hecha con el caldo de pollo  (ver receta)

3 cucharadas de alcaparras en salmuera, escurridas y picadas
1 o 2 filetes de anchoas, picados (optativo)
1 cucharada de zumo de limón
un poco de ralladura de limón
2 cucharadas de perejil, menta o eneldo fresco picado
sal y pimienta recién molida

ELABORACIÓN

1. Hacer que la velouté rompa el hervor en una cacerola; añadir las alcaparras y la anchoa. Bajamos el fuego y cocemos a fuego lento unos 10 minutos; revolvemos con frecuencia para que no se queme.
2. Salpimentamos y añadimos el zumo de limón y la ralladura de éste. Agregamos las hierbas y mezclamos antes de servir.

SALSA VELOUTÉ DE FONDO DE AVE

Esta salsa tiene una consistencia casi líquida que forma una capa fina en el dorso de una cuchara. Si la prefieres más espesa, añade hasta 50g de mantequilla ablandada antes de colar y cuece a fuego suave otros 5 o 8 minutos.

INGREDIENTES

 

30 g de mantequilla

30 g de harina

750 ml de caldo de ave

Zumo de limón colado (optativo)

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Calentar la salsa rubia (roux) es decir la mezcla de la mantequilla y la harina en una cacerola pequeña, dando vueltas para que se cocine la harina y adopte un color rubio suave.
2. Agregamos el caldo de ave y hacer que rompa el hervor, sin dejar de remover con un batidor de alambre.
3. Bajar a mínimo el fuego y cocer la velouté a fuego suave unos 30 minutos; espumar y batir de vez en cuando.
4. Pasar la velouté por un chino o cedazo; añadir el zumo de limón (si lo deseas) y salpimentamos al gusto.

DECÁLOGO DE LA BUENA DIGESTIÓN

 
 Aquí van varios consejos o pautas para tener buenas digestiones.

1. Planificar los horarios de las comidas y respetarlos cada día. Si un día no desayunas, otro casi no comes y tomas una gran cena, el aparato digestivo, tarde o temprano se resiente.
2. Seguir una alimentación equilibrada en cantidad y tipo de alimentos.
3. Hacer tres o más comidas al día y dedicarles el tiempo suficiente (20-30 minutos) masticando bien cada bocado.
4. A la hora de sentarse a comer crear un ambiente relajado y tranquilo, sin distraciones.
5. Preparar los alimentos de forma sencilla: al vapor, al papillote, cocido, a la plancha, rehogado...
6. Emplear condimentos disgestivos o carminativos (hinojo, tomillo, salvia, comino...) y tomar infusiones digestivas o relajantes de manzanilla, melisa, espino blanco, tila, regaliz...
7. Beber fuera de las comidas evita que se diluyan los jugos gástricos  y que se retrase la digestión.
8. Evitar las comidas copiosas y el exceso de alimentos grasos, dulces,sal alcohol...
9. No acostarse justo después de comer. Cuanto más vacío esté el estómago astes de tumbarse, mejor.
10. No automedicarse; tomar fármacos sólo bajo control profesional.

BIZCOCHO DE CLARAS Y LIMÓN

INGREDIENTES

                                                                            

4 claras de huevo                    
Zumo de 1/2 limón

Ralladura de 1 limón 

1 yogur de limón

200 gr azúcar

100 gr aceite girasol

300 gr harina de trigo tamizada

1 sobre de levadura tipo royal

Una pizca de  sal
Azúcar glas

ELABORACIÓN

1.    Precalentamos el horno a 180º.

2.    Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal.

3.    En otro recipiente añadimos el yogur, el aceite, el azúcar y la harina con la levadura tamizadas. Removemos con ayuda de una espátula, cuando estos  ingredientes estén mezclados añadimos las claras montadas.
Volvemos a remover y cuando estén totalmente integradas, añadimos el zumo de medio limón y la ralladura de éste.

4.    Untamos un molde con aceite o mantequilla y lo enharinamos.

5.    Ponemos la masa dentro de un molde y le  damos unos golpes para que se asiente.

6.    Metemos en el horno durante aproximadamente 35 minutos a la misma temperatura, hasta que veamos que la parte superior esté dorada.
7.   Decoramos espolvoreando por encima azúcar glas al bizcocho cuando éste se haya enfriado en su totalidad.

Nota:

• La última vez que hice este bizcocho no tenía yogur de limón pero si de fresa. Añadí 4 cucharadas soperas de mermelada de fresa y un yogur de mismo sabor sin el zumo ni la ralladura del limón. El resultado final fue asombroso,  así que os animo a probar esta variante de este bizcocho.

OSOBUCO EN SU SALSA

INGREDIENTES (Para dos personas)

4 porciones de osobuco
1/2 cebolla
1/4 de pimiento verde
200 ml de vino tinto
300 ml de agua mineral
25 ml de vino dulce
Harina
Sal, pimienta, dos hojas de laurel y aceite de oliva
2 Patatas medianas

ELABORACIÓN

1. Enharinamos el osobuco previamente salpimentado y lo doramos con un poco de aceite de oliva.
2. Cuando esté dorado el osobuco añado la cebolla y el pimiento muy bien picado damos unas vueltas y pasados unos 3 minutos aproximadamente añado el vino tinto y el dulce, el agua hasta cubrir,el laurel la sal, la pimienta y las patatas cortadas en trozos pequeños.
3. Tapamos el recipiente y dejamos que hierva  a fuego medio.
4. La elaboración estará finalizada cuando la salsa esté perfectamente ligada (muy marrón) y las patatas hechas aproximadamente unos 45 minutos. 

ARROZ CON SALMÓN Y CURRY

INGREDIENTES (Para cuatro personas)

200gr.de arroz de grano largo

1/2 kg de salmón 

2 huevos duros

1 cucharadita de café de curry en polvo

Zumo de un limón

1 cucharada sopera de aceite

75gr de mantequilla

1 cucharada sopera de harina

1/4 litro de leche

Pimienta y sal al gusto

ELABORACIÓN

1. Cuece el arroz como para blanco se escurre y se reserva.
2. Parte el salmón (que habrás pedido en la pescadería sin su piel) en cubitos.
3. Descascarille los huevos y separe las yemas de las claras, picando ambas por separado.
4. En una cacerola pon toda la mantequilla menos una cucharada, añade el curry y el salmón, previamente rociado con el zumo de limón, y rehógelo un poco a fuego suave.
5. Añade el arroz y las claras de huevo picadas rectificando de sal y pimienta. Dale unas vueltas y reserva.
6. En un cazo derrite la cucharada reservada de mantequilla y el aceite añade la cucharada de harina , dale un par de vueltas para cocinar la harina y ésta se vuelva de color tostado claro luego añade la leche sin dejar de remover. Salpimiente y deja que cueza 8 minutos sin que espese demasiado.
7. Vierta esta bechamel sobre el arroz y remueva para que quede todo bien mezclado. Pon en una fuente se servir y espolvorea con las yemas picadas. Este plato se sirve en seguida, pues no admite esperas.

TÉRMINO CULINARIO: FIBRA

Es la parte no digestible que se encuentra en las plantas, frutos, frutos secos y cereales. Esta disminuye progresivamente a medida que los productos son manipulados y refinados. Actúa como reguladora del funcionamiento del aparato digestivo y evita determinadas enfermedades consideradas como propias de las sociedades desarrolladas.