CALABAZA SALTEADA AL ESTILO ORIENTAL

INGREDIENTES (Para 4 personas)

500gr de calabaza
200gr de judías
2 rodajas de piña
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Un trozo pequeño de jengibre
1 pizca de curry
Un poco de zumo de limón
150ml de caldo vegetal
Cilantro (al gusto)
Un chorrito de aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Cortamos y pelamos la calabaza y las judías en dados.
2. Picamos la cebolla, el ajo, la piña y el jengibre en trocitos.
3. Cocemos las judías con un poco de sal.
4. Sofreimos a fuego suave la cebolla, el ajo, el jengibre y el curry con el aceite unos 2 minutos. 
5. Añadimos el caldo vegetal y cocemos unos 20 minutos, añadimos las judías, el cilantro y el zumo de limón.

BRÉCOL CON NUECES Y CÍTRICOS

                                                                           

                                                                                     INGREDIENTES (para 4 personas)

500gr de brécol en ramilletes

50gr de nueces peladas

Ralladura de medio limón y media naranja

Zumo del medio limón y de la media naranja

Un poco de aceite de oliva

40gr de azúcar (opcional)

20gr de harina

Sal (cantidad suficiente)

Agua (cantidad necesaria)

ELABORACIÓN

1. Cocer el brécol al vapor 12 o 15 minutos y reservarlo en una fuente.
2. Añade el chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añade la harina dándole vueltas hasta cocinarla.
3. Añade poco a poco el agua hasta alcanzar una textura ligeramente espesa.
4. Agrega el zumo del limón y de la naranja con su ralladura, sazona y continúa la cocción a fuego lento aproximadamente 2 minutos.
5. Vierte la salsa por encima del brécol y añade las nueces troceadas.

TÉRMINO CULINARIO: FLORONES

Medias lunas pequeñas de pasta de hojaldre o pasta de petisú que se utilizan para decoración o guarnición de platos.

TÉRMINO CULINARIO: FLORECILLA

Punto que alcanza el azúcar disuelto en agua y cocido. Se comprueba este punto poniendo una espumadera en el azúcar y soplando a través de los agujeros. Al hacer esto se debe comprobar que se forman unas burbujas como si fuese de jabón.

BRIOCHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

300 ml de leche tibia

438gr de harina normal

112gr de harina de fuerza

75gr de mantequilla

100gr de azúcar

Ralladura de limón

25gr de levadura fresca

1 huevo

140gr de chocolate negro

ELABORACIÓN

1. Disolvemos la levadura con la mitad de la leche tibia y con el resto de la leche integramos el azúcar, la mantequilla y la ralladura del limón.
2. En un bol más grande añado toda la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura y el azúcar.
3. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos aproximadamente unos 10 minutos hasta comprobar que la masa no se pegue a las manos. Si hace falta añadiremos más harina.
4. Cuando esté formada la masa deberá de reposar hasta que duplique su volumen aproximamente una hora o 45 minutos. Transcurrido este tiempo la amasamos con un rodillo, esparciendo un poco de harina en la superficie de trabajo y dando una forma rectangular.
5. Añadiremos el chocolate desmenuzado a lo largo de la masa.
6. Una vez incorporado el chocolate hacemos con esta masa un rulo cortándola en porciones iguales.
7. En un recipiente apto para el horno lo forramos con papel de horno y añadimos las porciones un poco separadas entre si, volviendo a reposar unos 40 minutos más.
8. Transcurrido este espacio de tiempo pintamos la superficie con un huevo batido y un poco de leche para evitar que se tueste demasiado.
9. Horneamos unos 40 minutos a una temperatura de 180 grados centígrados.

Notas

• Puedes añadir 550 gr de harina normal si no tienes harina de fuerza.
• Añade un poco de mantequilla al molde para fijar el papel de horno.
• Puedes añadir ralladura de limón y naranja.
• También puedes incorporar un vaso y medio de zumo de limón.

CAFÉ ESCARCHADO

INGREDIENTES (para dos copas)

6 cucharadas de café molido     

                   6 cucharadas de nata montada                       

300gr de azúcar

300 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Preparamos un café expreso corto y lo dejamos enfríar. Por otro lado, echamos en cada copa hielo picado.
2. Una vez frío endulzamos el café y lo vertemos sobre el hielo.
3. Se adorna con nata montada y se sirve de inmediato.

CAFÉ ATERCIOPELADO

INGREDIENTES (Para dos tazas)

10 clavos de olor

2 palitos de canela

300 ml de café de Colombia 100%

1/2 de nata montada

Canela molida para espolvorear

Azúcar (optativo)

Canela en polvo al gusto

ELABORACIÓN

1. Preparamos un café no demasiado cargado y acto seguido añadimos los clavos y la canela que posteriormente servirán para aromatizar el café.
2. Añadimos el azúcar al gusto si deseamos.
3. Por último añadimos la nata montada y espolvoremos con canela.

Nota:

• Es un combinado muy aromático debido a las especias que lo acompañan, la canela y el clavo. Su textura es cremosa como el terciopelo gracias a la nata montada.