TÉRMINO CULINARIO: GELATINA

Sustancia incolora y transparente obtenida de la cocción de huesos de animales, una vez clarificada y enfriada. También se denomina  cola de pescado a una sustancia sólida en forma de láminas.

TÉRMINO CULINARIO: GARRAPIÑAR

Acción de recubrir los frutos secos de una capa de azúcar caramelizado y grumoso.

TÉRMINO CULINARIO: GARAM-MASALA

Mezcla de especias e hierbas que se utilizan para preparar los curry y estofados indios.

TARTA DE LIMÓN DE LA MADRINA

Esta entrada de mi blog  se la dedico a la  Madrina, tarta que tantas veces nos la hacia tanto a mi como a  mi hermano cuando éramos niños. Mi homenaje para ella. Besos estés donde estés.

INGREDIENTES

370gr de leche condensada

150gr de galletas

100ml de vino de jerez o vino dulce 

100ml de zumo de limón 

80gr de mantequilla

3 huevos

Ralladura de limón  de medio limón 

ELABORACIÓN 

1. Mezclamos las galletas trituradas con mantequilla y el jerez o vino dulce y forramos con esta mezcla el molde de la tarta.
2. Separamos las yemas de las claras.
3. Mezclamos las yemas con la leche condensada con la ralladura y el zumo de limón.
4. Montamos las claras a punto de nieve y luego se añade poco a poco a la mezcla anterior.
5. Horneamos a 170 grados centígrados unos 20 a 25 minutos, podemos comprobar si esta cocinada la tarta introduciendo una aguja o brocheta en su interior, si sale limpia estará hecha.

TÉRMINO CULINARIO: FUMET

Líquido más o menos concentrado en los que se han cocido pescados, setas, trufas, etc.

Receta relacionada:

• Fumet de pescado

TÉRMINO CULINARIO: FREÍR

Introducir en una sartén con grasa caliente un género para su cocinado, debiendo formar una costra dorada.

Para saber más sobre esta técnica culinaria os recomiendo este tutorial en el hablo sobre las técnicas de concentración.

TÉRMINO CULINARIO: FORRAR

Barnizar un molde u otro recipiente, formando una capa de picadillo o gelatina, para envolver ciertos manjares. El forrado también se aplica a las piezas heladas.