TÉRMINO CULINARIO: GLUCOSAR

Añadir glucosa a la fabricación de un jarabe, mermelada o caramelo.

TÉRMINO CULINARIO: GLUCOSA

Jarabe espeso, viscoso y transparente que se obtiene por la sacarificación del almidón de ciertos vegetales, generalmente el maíz.

TÉRMINO CULINARIO: GLASERA

Utensilio compuesto de una rejilla y caja adaptable a su tamaño, empleada para bañar y escurrir simultáneamente piezas con glasa.

TÉRMINO CULINARIO: GLASA REAL

Mezcla a base de clara de huevo, gotas de limón y azúcar glass. Se obtiene con esto una pasta muy blanca y consistente, pero lo suficiente fluida como para manipularla con cornet. Se utiliza para decorar.

TARTA SACHER

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

4 huevos

160 gr de cobertura de chocolate negro

120 gr de harina

150 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

1 sobre de levadura royal

ELABORACIÓN

1. Derretimos el chocolate y la mantequilla y reservamos.
2. Separamos las yemas de las claras.
3. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que éste disuelto y añadimos el chocolate fundido mezclándolo con una lengua o una cuchara.
4. Mezclamos la harina con la levadura royal y las tamizamos y la añadimos a la anterior mezcla con mucho cuidado, en dos tiempos.
5. Montamos las claras a punto de nieve y después  añado la otra mitad del azúcar batiendo esta preparación para que el azúcar se integre perfectamente. Las claras montadas las incorporo al recipiente de la harina y el chocolate, también en dos tiempos, aquí no utilizaremos la batidora mezclaremos todo con una lengua o una cuchara, envolviendo la mezcla con mucho cuidado, así el bizcocho resultante será muy esponjoso.
6. Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos un poco harina.
7. Horneamos aprox 50 minutos 180 grados centígrados los primeros 25 minutos y a 160 grados los 25 minutos restantes.

  PARA EL ALMÍBAR                           

 Disuelvo 100gr de azúcar en 200ml de agua y 50 de ron o licor de cerezas (optativo), dejo que hierva y que se reduzca.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

150 ml de nata
150 gr de cobertura de chocolate negro
75 gr de mantequilla

• Añado la nata y la pongo a fuego medio hasta que hierva luego añado la mantequilla troceada hasta que se disuelva y fuera del fuego añado el chocolate para que éste no se queme.

PREPARACIÓN DE LA TARTA

1. Cortamos el bizcocho cuando se haya enfriado con un cuchillo de sierra alargado, sujetándolo por encima y se cortan dos o tres partes siendo la primera capa, la capa  de abajo por ser la más lisa.
2. Emborrachamos cada capa con almíbar y generosamente con mermelada de albaricoque.
3. Cubrimos con chocolate el bizcocho poniéndolo en una rejilla de horno y por debajo de ésta un plato grande. Se cubre totalmente de chocolate por todos los lados.
4. Se reserva una hora en la nevera.

Esta sería la presentación final, espero que os guste y que la podáis disfrutar. Buen acompañante de un té o un café.

TÉRMINO CULINARIO: GELATINA

Sustancia incolora y transparente obtenida de la cocción de huesos de animales, una vez clarificada y enfriada. También se denomina  cola de pescado a una sustancia sólida en forma de láminas.

TÉRMINO CULINARIO: GARRAPIÑAR

Acción de recubrir los frutos secos de una capa de azúcar caramelizado y grumoso.