TÉRMINO CULINARIO: MACHACAR

Empezar la cocción de un plato, previamente preparado o marcado.

TÉRMINO CULINARIO: MACERAR

Hacer que un producto tome los aromas de otros con los que está en contacto. Generalmente se utiliza un licor o incluso el jugo que van desprendiendo las frutas mezcladas, pueden actuar como elemento de maceración.

TÉRMINO CULINARIO: MACEDONIA

Mezcla de varios tipos de frutas naturales, cortadas en dados de forma regular, macerada en almíbar, zumo o licor.

TÉRMINO CULINARIO: LUSTRAR

Espolvorear de azúcar glass o lustre un preparado.

TÉRMINO CULINARIO: LIOFILIZAR

Desecar productos previamente congelados, mediante la sublimación del hielo formado por acción del vacío.

TÉRMINO CULINARIO: LIMPIAR

Dejar perfectamente limpio un pescado, una carne, un ave, etc... eliminando las partes nerviosas, pieles grasas, escamas, espinas, etc..

TÉRMINO CULINARIO: LIGAR

Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina,etc...