TÉRMINO CULINARIO: MORTIFICAR

Dejar envejecer una carne para que se ablande.

TÉRMINO CULINARIO: MONDAR

Retirar la piel que envuelve a ciertas frutas y frutos, principalmente los frutos secos y algunas clases de frutas,  las cuales se lavan, se escaldan en agua hirviendo y se enfrían, para facilitar este trabajo.

TÉRMINO CULINARIO: MOLTURACIÓN

Acción de moler

TÉRMINO CULINARIO: PESAJARABES

Instrumento de cristal , parecido a un termómetro, especialmente concebido para ver el contenido de azúcar de un jarabe. Para ello se introduce en el líquido y su escala graduada indica en grados la densidad del jarabe.

TÉRMINO CULINARIO: PERFUMAR

Sinónimo de aromatizar, impregnar o añadir un perfume o un aroma a una preparación.

TÉRMINO CULINARIO: PELAR (A VIVO)

Pelar los cítricos, las dos pieles que la recubren de una vez.

TÉRMINO CULINARIO: PELAR

Quitar la piel a determinadas frutas y frutos secos.