Este blog es una compilación de recetas con una orientación a la gastronomía mediterránea, técnicas culinarias, términos culinarios, tutoriales y más cosas.
sábado, 20 de julio de 2013
TÉRMINO CULINARIO: PUESTA A PUNTO
Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo. Sinónimo de Mise en place.
TÉRMINO CULINARIO: PRENSAR
Poner un preparado dentro de un molde-prensa para su enfriamiento dentro de ella o a falta de este utensilio, poner unos pesos apropiados encima del preparado al objeto de comprimirlo.
TÉRMINO CULINARIO: POMADA
Mantequilla grasa o crema que se trabaja para ablandarla y darle consistencia de pomada.
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