lunes, 22 de julio de 2013
TÉRMINO CULINARIO: RISSOTTO
Plato italiano preparado con arroz de grano redondo, que facilita la absorción de los líquidos.
TÉRMINO CULINARIO: RISOLAR
Dorar a fuego vivo con grasa, un género que resultará totalmente cocinado.
TÉRMINO CULINARIO: REZUMAR
Se dice de la salida de grasa o líquido de una masa o de otra preparación del interior al exterior, detectándose visiblemente en su superficie.
TÉRMINO CULINARIO: REVESTIR
Verter y formar una capa de azúcar cocido o gelatina sobre las paredes de un molde; también forrar un molde con papel para evitar que se pegue la elaboración depositada sobre él.
TÉRMINO CULINARIO: REMONTAR
Una elaboración o preparado para conseguir devolverle su aspecto y textura, por ejemplo a una nata montada y que con el tiempo ha perdido su consistencia y aspecto.
TÉRMINO CULINARIO: REMOJAR
Poner un género desecado, para que recupere la humedad, dentro de un líquido frío.
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