lunes, 22 de julio de 2013
TÉRMINO CULINARIO: ROMPER
Hacer que una pasta recupere su volumen original, tras un tiempo de fermentación, plegándola varias veces sobre sí, y conseguiremos parar momentáneamente o retrasar la producción de gas que produce la fermentación y con ello obtendremos una pasta con más fuerza y un resultado, en el desarrollo final máximo.
TÉRMINO CULINARIO: ROMANA (A LA)
Denominación empleada sobre todo en pescados (merluza a la romana, calamares a la romana...), para indicar que se preparan rebozados, es decir que fríen después de pasarlos por harina y huevo batido.
TÉRMINO CULINARIO: RISSOTTO
Plato italiano preparado con arroz de grano redondo, que facilita la absorción de los líquidos.
TÉRMINO CULINARIO: RISOLAR
Dorar a fuego vivo con grasa, un género que resultará totalmente cocinado.
TÉRMINO CULINARIO: REZUMAR
Se dice de la salida de grasa o líquido de una masa o de otra preparación del interior al exterior, detectándose visiblemente en su superficie.
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