DEMI-GLACE ROJA

Es una salsa refinada y muy exquisita que acompaña perfectamente el entrecot a la parrilla.

INGREDIENTES

1 cantidad de demi-glace

200 ml de vino tinto 

3 ramitas de tomillo fresco

30 g de mantequilla en trozos 

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Poner a hervir la demi-glace; añadir el vino tinto. Bajar el fuego a mínimo y añadir las ramitas de tomilo.
2. Cocer a fuego suave unos 30 minutos y espumar hasta que reduzca la mitad. Colar, salpimentar y añadir 30 g de mantequilla en trozos, un  trozo cada vez y batir.

Nota:

• El vino tinto tiene que ser un vino con cuerpo, como un rioja, un shiraz o un merlot.

DEMI-GLACE MADEIRA

Es una versión más fuerte que la demi-glace clásica

INGREDIENTES

1 cantidad de de demi-glace 

100 ml de vino de madeira

30 g de mantequilla enfriada y en cubos

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Hacer que la demi-glace y el vino hiervan lentamente en una cacerola pequeña. Bajar a mínimo y cocer a fuego suave; espumar hasta que reduzca una tercera parte.
2. Retirar del fuego, salpimentar a gusto y añadir un trozo de mantequilla cada vez; batir.

PRINCIPALES PRODUCTORES DE CAFÉ: INDIA

INDIA

275.000 t anuales

INDIA, CUYO NOMBRE OFICIAL ES REPÚBLICA DE LA INDIA, ESTÁ SITUADA EN ASIA MERIDIONAL, AL SUR DEL HIMALAYA, LAS MONTAÑAS MÁS ALTAS DE LA TIERRA.




Junto con Pakistán y Bangladés forma lo que se conoce como el subcontinente indio.
Se extiende por toda la península indostática y algunas zonas de Asia. Limita al norte con China, Nepal y Bután; al este con Myanmar (Birmania), Bangladés y el golfo de Bengala; al sur con el océano Índico y Sri Lanka y al oeste con el mar Arábico y Pakistán. La capital es Nueva Delhi y la ciudad de mayor tamaño, Bombay. La agricultura es el principal motor de la economía. Se cultiva en granjas pequeñas de tipo familiar. Si bien los métodos de cultivo han sido siempre tradicionales y poco tecnificados, en los últimos tiempos han ido introduciéndose nuevas tecnologías. El cultivo más importante es el arroz, mientras que el café se encuentra cercano al maíz, el mijo y la cebada. A la India le corresponde un porcentaje del 25% de café de Asia, lo que la coloca en el octavo puesto de la lista de países productores, mientras que en el continente asiático ocupa el segundo puesto. Se cultivan las especies arábica y robusta. La especie arábica está disminuyendo en cuanto a producción; sin embargo, la especie robusta adelanta posiciones cada vez más importantes en la escala de producción y cultivo, dando lugar a la especialidad nacional de café denominado de monzón, cuyo peculiar aroma es muy apreciado por todo el mundo.

COULIS DE TOMATES FRESCOS

Este coulis exquisitamente versátil puede servirse como una crema para untar que refresca muy bien pescados o carnes a la parrilla. También , puedes salsear pasta. Se puede acompañar con tomillo.

INGREDIENTES

100 g de puré de tomate
2 cucharadas de zumo de limón
5 o 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas soperas de perejil, de albahaca y menta
sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Poner el puré en un bol y añadir el zumo de limón y batir. Añadir una cucharada de aceite cada vez y revolver.
2. Añadir las hierbas picadas, sazonar a gusto y mezclar. Enfriar antes de servir.

COULIS DE AGUACATE

Salsa cremosa, homogénea y picante que puede servirse fría o caliente. Es especial para acompañar pescado graso, pero también resulta una deliciosa salsa para pasta.

INGREDIENTES

400 ml de caldo de ave

75 g de chalota picada fina

1 aguacate pequeño y maduro 

2 cucharadas de zumo de lima

ralladura de lima al gusto

1 chile picado muy fino (opcional)

3 cucharadas de nata para montar

sal cantidad necesaria

ELABORACIÓN

1. Poner el caldo y la chalota en una cacerola pequeña, hacer que rompa a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Retirar del fuego y reservar para que se enfríe.
2. Poner la pulpa del aguacate en un robot de cocina y añadir la reducción del caldo anterior enfriada; batir hasta que quede una crema homogénea.
3. Pasar la mezcla a una cacerola pequeña y calentar a fuego suave hasta casi romper el hervor. Añadir el zumo de lima y el chile si se desea; calentar otro minuto más y retirar del fuego; salar a gusto y añadir la nata y batir.

SPA: MASCARILLA DE PIÑA Y ACEITE DE OLIVA

La piña contiene bromelaína, una enzima digestiva proteínica que ayuda a eliminar las células muertas y la suciedad de la piel. Además, ayuda a contrarrestar las histaminas y contiene propiedades antiinflamatorias. También es un astrigente suave y refresca la piel. El aceite de oliva, que contiene propiedades curativas excelentes y es una buena fuente de vitamina E, ayudará a que la superficie de la piel se restablezca. Procura usar aceite de oliva extra prensado en frío de la más alta calidad.

Receta

4 trozos de piña
3 cucharadas soperas de aceite de oliva



Mezcla los ingredientes en un robot de cocina hasta obtener una pasta casi homogénea.
Aplícate esta mezcla en la cara con los dedos y déjatela puesta unos 15 minutos. Enjuágate con agua templada y sécate con ligeras presiones.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (Para 2 personas)

400 g de merluza
150 ml de caldo de pescado
Sal y pimienta blanca cantidad suficiente
100 ml de vino blanco
50 g de guisantes cocidos
150 g de gambas cocidas
Un manojo de perejil
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de harina
Aceitunas verdes al gusto (opcional)
2 hojas de laurel

ELABORACIÓN

1. Salpimentamos la merluza.
2. Doramos en el aceite el ajo muy picado y añadimos la harina, removemos y pasados uno o dos minutos añadimos el vino blanco dejamos que hierva para que se evapore el alcohol, añadimos el caldo de pescado caliente, el perejil muy bien picado, las hojas de laurel y salpimentamos.
3. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego añadimos el pescado, las gambas, los guisantes y las aceitunas si queremos. Comprobamos el punto de sal.
4. De vez en cuando damos unas vueltas al pescado con mucho cuidado para que se haga por todas partes.
5. Pasados unos  5 o 6 minutos la salsa se habrá ligado y el pescado hecho.
6. Espolvoreamos un poco de perejil y listo para comer.

Nota:

• Para que la salsa sea muy verde depende de la cantidad de perejil que utilices y también puedes batir el perejil con el caldo de pescado y así quedará una salsa muy verde.