ALIÑO DE MANGO

Delicioso aliño no graso que se puede servir con ensalada de hojas o como salsa para pescado o carne a la parrilla. Si es necesario añade un poco de azúcar para equilibrar los sabores.

INGREDIENTES

1 mango maduro, pelado y sin hueso

El zumo de un limón

1 cucharada de mostaza de Dijon o inglesa

1 chile picante (opcional)

2 cucharadas de cebollinos frescos cortados

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Batir la pulpa del mango y el zumo del limón en un robot de cocina hasta que quede homogéneo.
2. Si el mango es fibroso, pasar el puré por un chino o cedazo fino. Pasar a un bol, añadir el resto de los ingredientes y revolver.

ALIÑO DE LAS MIL ISLAS

Uno de los aliños para ensaladas más famosos, puede servirse también sobre huevos duros o como aderezo para frutas y legumbres crudas.

INGREDIENTES

300 ml de mayonesa

4 cucharadas de kepchup

1 huevo duro, picado fino

2 cucharadas de aceitunas verdes rellenas, picadas fino

1 cucharada de cebolla picada fino

1 cucharada de pimiento verde

1 cucharada de pepinillos picados fino

1 cucharada de cebollinos frescos cortados

1 cucharada de zumo de limón

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un bol.

ALIÑO DE QUESO FETA

Este aliño cremoso, ácido y delicioso acompaña especialmente a ensaladas de tomate, pero también puede servirse como aderezo o para salsear arroz o pasta.

INGREDIENTES

100 g de queso feta
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de ralladura de limón
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de menta o perejil fresco picado
Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Poner todos los ingredientes, excepto la menta o el perejil, en un robot de cocina.
2. Batir hasta que quede homogéneo.
3. Agregar la menta o el perejil y volver a batir ligeramente.

ALIÑO DE QUESO AZUL

INGREDIENTES

300 ml de mayonesa
150 g de queso azul
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Poner todos los ingredientes en un robot de cocina y batir hasta que quede homogéneo.

Nota:

• Una versión más ligera de este aliño es usar 150 ml de yogur ligero en lugar de la mayonesa.

MACARRONES CON CALAMARES

INGREDIENTES (Para 4 personas)

250 g de macarrones cortos u otra variedad de pasta pequeña

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas pequeñas

400 g de calamares limpios y cortados en tiras

600 ml de caldo de pescado

100 ml de vino blanco

350 g de tomates, pelados y cortados en rodajas

1 cucharadita de orégano

2 hojas de laurel

2 cucharadas de perejil fresco picado

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela hasta que quede traslúcida. Salpimienta.Incorpora los calamares con el caldo de pescado y cuécelos 5 minutos. Añade el vino, el tomate, el orégano y las hojas de laurel. Lleva la salsa a ebullición y hiérvela unos 5 minutos.
2. Añade la pasta a la cazuela y deja cocer el guiso hasta que los calamares y los macarrones estén tiernos y la salsa espesa. Mira el punto de sal y de pimienta. Si quedara muy líquida deja cocer el guiso unos minutos más.
3. Retira y deshecha el laurel. Reserva un poco de perejil picado e incorpora el resto en la cazuela. Dispón entonces los macarrones con calamares en una fuente grande, y sírvelos inmediatamente adornados con el resto del perejil.

SALSA DE CARNE CON CEBOLLA

Salsa dulce y suculenta,  puede verterse sobre puré de patatas y carnes rojas o aves asadas.

INGREDIENTES

500 g de cebollas cortadas por la mitad y en rodajas muy finas

60 g de mantequilla

1 cucharada de harina

750 ml de caldo dorado

1 cucharada de zumo de limón

Una pizca de pimienta de Cayena o unas gotas de salsa de Tabasco

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Calentar la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla y cocer a fuego medio entre 10 y 15 minutos, hasta que quede blanda y transparente.
2. Espolvorear la harina y cocer unos 3 minutos, raspando el fondo de la placa de horno y sin dejar de revolver.
3. Agregar el caldo y hacer que rompa el hervor; bajar el fuego y cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Añadir el zumo de limón y la pimienta negra o la salsa de Tabasco; condimentar a gusto y servir.

Variación

• Para hacer una salsa de carne más dulce, suculenta y con mayor sabor a cebolla, sigue la receta anterior pero cocina la cebolla entre 40 y 50 minutos o hasta que se dore uniforme y tome la consistencia de jalea, lo que hacemos es caramelizar la cebolla, y termina la receta igual a partir del paso 2.

SALSA DE CARNE TRADICIONAL

Se prepara esta salsa con los jugos de la placa que quedan después de asar la carne.

Dos términos culinarios que conviene citar Agarrarse y Desglasar.

INGREDIENTES

500 ml de caldo dorado o de ave o 500 ml de vino tinto o blanco

1 o 2 cucharadas de harina

Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

1. Retirar la carne  o ave asada de la placa de horno y dejar en reposo en un lugar caliente. Vaciar todo el jugo menos 2 cucharadas de la grasa que habrá quedado en el fondo de la placa.
2. Sobre la placa de horno espolvorear la harina no dejando de revolver y raspando los residuos del fondo de la placa unos 3 a 4 minutos. Esta placa ha de estar bajo un fuego medio.
3. Añadir el caldo y hacer que rompa el hervor; revolver y cocer a fuego suave entre 5 a 8 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente. Salpimentar y servir en una salsera junto con la carne.