Cuchillos
Los cuchillos son una de las herramientas básicas empleadas en la cocina. Existe una amplia gama de ellos, cada uno con unas características y funciones específicas. Destaco ocho modelos de cuchillos:
1) Cebolleros
Cuchillo empleado para picar y trocear hortalizas principalmente. También puede servir para trocear pollos, conejos o productos no muy grandes.
2) Fileteador de pescado
De hoja muy flexible, se utiliza para sacar filetes de los pescados planos.
3) Puntilla
Cuchillo de pequeño tamaño principalmente para pelar y tornear hortalizas
4) Cuchillo para cítricos
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Tienen en la base de la hoja una parte aserrada para facilitar el corte de cíticos.
Utensilio con una cuchilla que limita el corte a un grosor determinado, de forma que sólo corta superficialmente el producto. Ideal para pelar frutas y hortalizas y retirar hebras sin miedo de excedernos en el corte.
6) Media luna
Cuchillo empleado para filetear o cortar carnes y pescados. Los hay con la hoja bastante gruesa lo que les permite partir piezas con huesos pequeños como chuletas.
7) Macheta
Cuchillo de hoja ancha y gruesa empleada para trocear piezas con huesos de un tamaño relativamente grande.
Cuchillo empleado para despiezar,deshuesar y desnervar carnes.
Chaira o eslabón
Utensilio empleado para suavizar y mantener afilada la hoja de los cuchillos.
Desescamador
Se emplea para quitar las escamas de los pescados.
Acanaladores
Tienen una pequeña cuchilla que se utiliza para realizar surcos en frutas y hortalizas de modo que extraen pequeñas tiras de la piel y se ven surcos blancos que contrastan con el color de la piel de limones, calabacines naranjas, rabanitos, etc. Los hay que tienen en la parte superior una parte indicada para sacar finas tiras de piel de naranja o limón.
Cucharillas vaciadoras o sacabocados
En su extremo tienen forma de semiesfera. Con ellas sacamos bolas de distintas hortalizas, patatas, nabo, zanahorias,etc. y de diferentes frutas como el melón, sandía etc. para utilizarlos como guarnición. Las hay de diferentes tamaños. También se puede denominar a este utensilio como cuchara francesa.
Cacillo
Utensilio para coger líquidos, fondos, salsas, sopas,etc. Suelen tener indicado en el mango la capacidad del cacillo.
Espumadera
Utensilio de forma de paleta agujereada que sirve para desespumar fondos, remover y manejar elaboraciones consistentes. También se emplea en frituras.
Es una especie de espumadera de alambre que se utiliza para manejar los géneros en las frituras.
Varilla
Se emplea para batir, agitar y remover salsas y otros preparados. Las de silicona con las varillas en espiral facilitan los procesos de batido y emulsión.
Colador
Utensilio dotado de una malla metálica que se emplea para colar elaboraciones líquidas sin que pasen partículas gruesas que alteren la textura final.
Chino
Colador de forma cónica que en lugar de malla está formado por una pieza metálica con múltiples agujeros.
Mortero
Utensilio cóncavo que se emplea para realizar majados machacando con la llamada "mano de mortero".
Mandolina
Utensilio dotado de unas hojas afiladas que permiten realizar cortes que resultarían complicados e incluso imposibles de realizar con un simple cuchillo. Cortes de forma de rejilla, ondulados, o finos cortes para patatas chips por ejemplo.
Espátulas
Las hay triangulares, que se emplean para manejar productos en la plancha, y alargadas, llamadas también ballenas, que se emplean principalmente en pastelería para extender cremas y manejar pasteles y tartas.
Rodillo
Se emplea para estirar masas presionando a la vez que se le hace rodar por las mismas.
Lengüeta
Se utiliza para rebañar recipientes que han contenido salsas, cremas, purés o farsas.
Brochas
Las utilizamos para abrillantar preparados, aplicar salsas y pintar con aceite o huevo elaboraciones que van al horno.
Cestillos de patatas nido
Se trata de dos pequeñas cestas que se acoplan una dentro de la otra. En la mayoría se coloca patata recién rallada y sin poner en agua para que no pierda el almidón, y se cierra con la otra rejilla, a continuación se fríen y queda en forma de nido o cesta. El almidón de patata hace que quede sólidamente unida.
Soplete
Empleado para quemar superficialmente algún preparado.
Aros de emplatado
Pueden tener diferentes formas y tamaños y se utilizan para emplatar. Los rellenamos con el producto o guarnición y se retira el aro, quedando todo recogido con la forma del molde. En repostería se utilizan principalmente para elaboraciones de semifríos.
Moldes
Son recipientes en los se cocina o se moldea un preparado para que una vez retirado el molde quede con la forma de éste. Existen moldes de todo tipo de formas y tamaños.
