SETAS SALTEADAS CON GAMBAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

500 g de setas frescas variadas
400 g de colas de gambas peladas
6 dientes de ajo
30 g de perejil picado
Pimienta negra recién molida y sal al gusto
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Pela y corta los ajos en láminas; quita la parte arenosa de las setas y córtalas en trozos grandes.
2. En una sartén con aceite, dora los ajos, añade las setas y saltea hasta que estén casi cocidas.
3. Incorpora las colas de gamba y el perejil, la sal y la pimienta y rehoga unos 3 o 4 minutos. Sírvelo bien caliente.

Nota:

• Las setas hay que limpiarlas bien, pero nunca lavarlas con agua, para no alterar ni su aroma ni su sabor. Lo ideal es usar un paño húmedo para eliminar la tierra y la arena que puedan contener. Tampoco hay que pelarlas, excepto cuando tengan una cutícula viscosa o amarga.

PASTEL SALADO DE CALABACINES, ZANAHORIAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (para 4 personas)

150g de calabacines
150g de zanahorias
150g de champiñones
10 g de levadura
6 huevos
200 g de mantequilla
250 g de harina
La ralladura de una naranja y de un limón
Pimienta negra y sal al gusto

ELABORACIÓN

1. Pela y corta las zanahorias, los calabacines y los champiñones en dados.
2. Hierve los calabacines y las zanahorias en agua con sal 5 minutos; escúrrelos.
3. Funde un poco de mantequilla y rehoga los champiñones 5 minutos.
4. En un cazo al baño maría, mezcla la levadura, los huevos, la mantequilla restante reblandecida, la harina (preferiblemente tamizada) y la ralladura de naranja y limón.
5. Pasados unos minutos añade el resto de hortalizas.
6. Sazona con sal y pimienta y vierte en un molde previamente engrasado, hornea a 210 grados centígrados durante unos 45 minutos, deja enfriar y desmolda.

CAFÉ ÁRABE INSTANTÁNEO

En la cultura árabe, sin lugar a dudas, el té es el protagonista, aunque el café tiene un lugar importante. El café árabe es bien distinto del europeo, tanto por su elaboración como por su sabor.







INGREDIENTES

6 Cucharadas de café instantáneo
1 Vaina de cardamomo partida
1 Ramita de canela
6 Tazas pequeñas de agua mineral
Leche o nata  al gusto
Azúcar al gusto

ELABORACIÓN

1. Disolvemos el café en el agua bien caliente
2. Añadimos las especias al café caliente, preferiblemente en un filtro o bolsa. Lo dejamos reposar tapado.
3. Sacamos la bolsa de las especias y añadimos al café leche o nata al gusto.

TÉRMINO CULINARIO: ESPOLVOREAR

Repartir en forma de lluvia por la superficie de un preparado un género en polvo.

TÉRMINO CULINARIO: ESPALMAR

Adelgazar un género mediante golpes suaves con la aplastadora o espalmadera.

TÉRMINO CULINARIO: ESCUDILLAR

Acción de repartir una pasta fluida o batido en planchas o moldes. El escudillado se puede realizar con una manga pastelera o con el aparato especialmente diseñado para tal fin.

MERLUZA EN SALSA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES para 4 personas

8 Rodajas de merluza
2 Latas de esparrágos
100 gr de guisantes
40 ml de leche
Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto
Harina (cantidad suficiente)
10 ml de aceite de oliva
Perejil picado para decorar

ELABORACIÓN

1. Salpimentamos las rodajas de merluza y las enharinamos.
2. En una sartén calentamos el aceite.
3. Añadimos las rodajas de merluza y las freímos ligeramente con mucho cuidado para que no se deshagan. Una vez preparadas, las reservamos en un recipiente para servir en una zona caliente.
4. Cocemos los guisantes en abundante agua y los reservamos bien escurridos.
5. Preparamos la salsa calentando en una sartén un poco de aceite y añadimos los espárragos todos de una vez. Con la ayuda de una cuchara vamos moviendo los espárragos para que se deshagan un poco . Añado dos o tres cucharadas de harina (tamizada) a los espárragos y removemos todo para sofreír un poco la harina unos cuantos minutos, acto seguido añadimos la leche, sal,  una pizca de pimienta negra y de nuez moscada. Si vemos que ha espesado un poco la salsa la podemos pasar por la batidora para que tenga un mejor aspecto. Probamos su punto de sal.
6. A la salsa añadimos los guisantes y luego la echamos sobre el pescado que teníamos reservado, espolvoreando un poco de perejil picado por encima.
7. Y lo más importante A comer.

Notas:

• Podemos acompañar  a este plato con unas patatas pequeñas cocidas o al vapor.
• En lugar de freír la merluza la podemos cocer en abundante agua con sal  como alternativa más ligera.
• Podemos añadir guisantes de conserva ya cocidos.
• Cada lata de espárragos tiene que tener un peso de 220 gr de peso escurrido para esta receta emplearemos el doble de peso.