BAYAS DE ENEBRO

 

Las bayas de enebro tienen varios usos culinarios versátiles:

1. Aromatizante de Carnes: Ideales para condimentar carnes de caza como venado, jabalí y pato.   

2. Esmalte en Embutidos: Utilizadas en la preparación de salchichas y otros embutidos, proporcionando un sabor único.

3. Marinadas y Adobos: Añadidas a marinadas para carnes y aves para aportar profundidad y complejidad al sabor.

4. Gin y Bebidas: Ingrediente esencial en la destilación del gin y algunas cervezas artesanales.

5. Salsas y Estofados: Dan un toque aromático a salsas y estofados junto a hierbas como el laurel.

6. Conservas y Encurtidos: Usadas en recetas de conservas y encurtidos para un sabor distintivo.

7. Potencia el sabor: En platos de cabra, cordero y cerdo.

AZAFRÁN

 

El azafrán, considerado uno de los condimentos más caros del mundo, tiene múltiples aplicaciones en la gastronomía por su capacidad de aportar sabor, aroma y color. Aquí algunas de sus principales utilidades:

1. Colorante Natural:  El azafrán proporciona un color amarillo dorado a muchos platos, como la paella española, el risotto italiano y diversos guisos y sopas.

2. Sabor Distintivo: Tiene un sabor único, ligeramente amargo y un poco dulce, que enriquece platos como mariscos, arroces y salsas.

3. Aroma Característico: Su fragancia terrosa y floral mejora la dimensión sensorial de los platos.

4. Postres y Dulces: Utilizado en productos de repostería como tartas, helados y arroz con leche, donde añade tanto sabor como color.

5. Infusiones y Bebidas:  Puede ser infusionado en té o bebidas alcohólicas para un toque exótico.

6. Carnes y Mariscos: Ideal para adobar carnes y mariscos, proporcionando un sabor y color distintivo.

7. Panadería: En productos de panadería como el pan lavash y el bizcocho de azafrán.

8. Conservación de Alimentos: Se utiliza en embutidos y conservas por sus propiedades antioxidantes.

9. Comida Internacional: Ingrediente esencial en platos de varias culturas, como el biryani indio y el tahdig persa.

Modo de Uso:

- Hidratación Previa: Generalmente se recomienda hidratarlo en líquido caliente (agua, caldo, leche) antes de añadirlo a los platos para liberar todo su sabor y color.

- Dosis: Utilizar pequeñas cantidades (unas pocas hebras) debido a su intenso sabor y alto costo.

Ejemplos de Platos:

1. Paella: Plato emblemático de la gastronomía española de arroz con mariscos, pollo y vegetales.

2. Risotto Milanese: Risotto italiano con azafrán y queso parmigiano.

3. Bouillabaisse:Sopa de mariscos francesa.

4. Biriani: Plato de arroz especiado con carnes, verduras y frutos secos.

Principales países productores 

Los principales países productores de azafrán son:

1. Irán: Es el mayor productor mundial, responsable de alrededor del 90% de la producción global. La región de Khorasan es especialmente conocida por su calidad.

2. India: Especialmente en la región de Cachemira, conocida por su azafrán de alta calidad.

3. España: Reconocido internacionalmente por su "Azafrán de La Mancha", que cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP).

4.  Grecia: La región de Kozani produce azafrán de alta calidad, protegido por DOP.

5.  Marruecos: Produce azafrán, principalmente en la región de Taliouine.

6. Afganistán: Ha incrementado su producción en los últimos años, promovido como una alternativa a la producción de opio.

Cada uno de estos países tiene su propio método de cultivo y procesamiento, lo cual influye en la calidad y características del azafrán.

VIEIRAS A LA GALLEGA

 

Esta receta es muy típica de mi tierra gallega cada vez que la preparo me vienen recuerdos de fiestas en familia, sobre todo en la época de navideña donde este plato nunca faltaba en la mesa. Hoy os comparto esta receta y espero que os guste.

Elaboración 

Lo normal es utilizar una bandeja de horno con varias vieiras sobre 6 o 7 y en cada una de ellas pondremos:

1. Un poco de sal 

2. Un pequeño puñado de cebolla muy bien picada 

3. Unas virutas de jamón 

4. Un poco de zumo de limón 

5. Cubrimos con pan rallado y sobre la vieira un chorrito de aceite de oliva. 

6. Introducimos las vieras al horno a 180 grados centígrados 10 minutos y 2 minutos gratinamos.

Nota: Si observamos que los bordes de la viera están dorados o un poco quemados esta elaboración estará preparada. 

ALCARAVEA

 

La alcaravea es una especia versátil empleada en diversas cocinas. Aquí algunos de sus usos más comunes:

1. Panadería:

   - Se incluye en panes de centeno y otros panes artesanales para añadir un sabor característico.

   - Utilizada en galletas y bizcochos tradicionales.

2. Guisos y Sopas:

   - Añade un toque aromático a guisos de carne y estofados.

   - Mejora el sabor de sopas, especialmente las de verduras y lentejas.

3. Carnes:

   - Ideal para adobos y marinadas de carnes, especialmente de cerdo y cordero.

   - Se usa en embutidos, como salchichas y salamis.

4. Pescados:

   - Sazonador en preparaciones de pescado al vapor o al horno.

5. Quesos:

   - Frecuentemente añadida a quesos, como el gouda y otros quesos curados.

6. Vegetales y Encurtidos:

   - Utilizada en la preparación de repollo y chucrut para darle un sabor distintivo.

   - Añadida a distintos tipos de encurtidos.

7. Platos de la Cocina del Medio Oriente, Europa y Asia:

   - Ingrediente común en mezclas de especias como el curry y el garam masala.

   - Utilizada en platos tradicionales de la cocina alemana, húngara y otras europeas.

8. Bebidas:

   - Se usa en la elaboración de ciertos licores y aguardientes.

La alcaravea tiene un sabor único, similar al anís y al hinojo, que puede transformar y realzar los sabores de muchos platos.

ANÍS

El anís es una planta cuyos semillas y extractos se utilizan ampliamente en la cocina por su sabor distintivo, ligeramente dulce y picante. Aquí te detallo sus diversos usos culinarios:

1. Dulces y Postres:

- **Bizcochos y Tortas:** El anís se incorpora a menudo en bizcochos, galletas y tortas para darles un aroma especial.

- **Dulces Tradicionales:** En muchas culturas, se usa en la preparación de dulces tradicionales como los "pestiños" en España o las "galletas de anís".

- **Panadería:** Las semillas de anís se utilizan en panes y bollos, añadiendo un toque único.

2. Bebidas:

- **Licores:** El anís es el ingrediente principal en muchos licores, como el Ouzo griego, el Pastis francés y el Anís del Mono español.

- **Infusiones:** Las semillas de anís se pueden utilizar para preparar infusiones y tés, que además tienen propiedades digestivas.

3. Platos Salados:

- **Carnes:** Se puede usar en adobos o marinados para carnes, especialmente en la cocina asiática y del Medio Oriente.

- **Guisos y Sopas:** El anís estrellado se utiliza en guisos y sopas para impartir un sabor profundo y aromático.

4. Panadería y Repostería Internacional:

- **Pan Dulce Alemán (Stollen):** Se utiliza en el Pan Stollen, un tipo de pan dulce navideño.

(¡Qué maravilla este dulce!) 

- **Kulfi:** En la cocina india, el anís se usa para dar sabor al kulfi, un helado tradicional.

5. Conservas y Mermeladas:

- **Chutneys y Salsas:** El anís puede ser un componente en chutneys y salsas, ofreciendo un sabor balanceado entre lo dulce y especiado.

- **Frutas Escarchadas:** El anís se usa en la preparación de frutas escarchadas y mermeladas, especialmente en combinaciones de frutas cítricas.

6. Panadería y Bollería:

- **Roscos:** En muchas culturas, se preparan roscos de anís, que son una gama de rosquillas especiadas. Por ejemplo el famoso roscón de reyes o el roscón de pascua…

- **Magdalenas:**A menudo se usa en magdalenas y otros tipos de bollería para añadir sabor.

7. Saborizante en Conservas y Marinados:

El anís aporta un sabor distintivo a marinados para carnes, pescados y vegetales, especialmente en recetas mediterráneas y asiáticas.

8. Uso en Cuidados de la Salud:

Además de su uso culinario, el anís tiene propiedades digestivas, por lo que se puede encontrar masticado en semillas después de las comidas en algunas culturas para facilitar la digestión.

El versátil anís no solo añade un delicioso sabor a nuestros platos  sino que también ofrece beneficios digestivos, haciéndolo un ingrediente valorado en diversas cocinas del mundo.

Te recomiendo que consigas plantar tu rincón de hierbas aromáticas

COCA DE NARANJA

 Ingredientes

12 gr de levadura en polvo

300 gr azúcar

250 gr harina de almendra

6 und huevo

2 naranjas medianas

1 trocito de canela en rama 

Extracto de vainilla al gusto 

Elaboración

1. Ponemos en un cazo las dos naranjas peladas, la piel de ellas, la canela, un poco de vainilla y ponemos a hervir con poca agua hasta que estén blandas.

2. En un bol ponemos las naranjas (sin la piel), el azúcar, la harina de almendra, los huevos y la levadura.

3. Trituramos todo hasta que quede bien mezclado (no os preocupéis si el resultado es bastante líquido).

4. Introducimos esta mezcla en un recipiente plano apto para el horno a 180 grados centígrados aproximadamente 20 minutos 

Una vez frio podemos decoramos esta coca con azúcar glas.