LUBINA CON SALSA DE PIMIENTA VERDE

 

INGREDIENTES (4 personas)

4 lomos de lubina

80 g de granos de pimienta verde

350 ml de nata líquida

2 cebolletas

I cucharada de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

copita de licor de manzana o aguardiente (opcional)

unas hojas de perejil para decorar

sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a

180 °C. 2. Mientras, pela y pica finamente las cebolletas y rehogalas en una sartén con el aceite y la mantequilla durante unos 5 minutos aproximadamente. 3. Sazona el pescado con sal y pimienta y fríelo un minuto por cada lado. 4. A continuación, agrega el aguardiente caliente (o el licor de manzana) y flaméalo. 5. Pasa el pescado y la cebolleta a una fuente para horno, agrega los granos de pimienta verde, la nata líquida y hornéalo durante unos 5 minutos. 6. Sirve el pescado en platos, báñalo con la salsa y decóralo con una ramita de perejil.

CONSEJO

Si quieres hacer de ésta una receta más ligera, puedes cocer el pescado al vapor o a la plancha sin aceite y sustituir la nata líquida por yogur desnatado.

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SOPA DE PESCADO “GRANADA”

 

INGREDIENTES (4 personas)

I pescadilla en rodajas (unos 600 g)

la cabeza de la pescadilla

1 naranja

1 puerro grande

2 zanahorias

un puñado de guisantes 

1 cebolla pequeña

1/2 vasito de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

3/4 de l de agua sal

pan frito para acompañar unas ramas de eneldo para decorar.

Preparación

1. Pica el puerro y la cebolla; exprime la naranja y reserva el jugo. 2. Para preparar el caldo de pescado, vierte el agua en una olla, agrega la cabeza de la pescadilla, el vino blanco, el puerro, un poco de sal y déjalo cocer tapado a fuego suave durante 20 minutos. 3. Transcurrido este tiempo, cuélalo y resérvalo. 4. En una cazuela, calienta el aceite y dora la cebolla unos 3 minutos, agrega el caldo de pescado, las rodajas de pescadilla y déjalo cocer a fuego suave durante otros 10 minutos. 5. Agrega el zumo de naranja, remuévelo y

sírvelo acompañado de una rodaja de pan frito y decorado con una ramita de eneldo.

CONSEJO

Para preparar un caldo de pescado más suculento, utiliza espinas y recortes de pescado blanco (lenguado, rape o rodaballo) y procura que no hierva más de 20 minutos, ya que, de lo contrario, amargará.

Particularidades de esta receta

La sopa de pescado es un plato común en muchas regiones costeras del mundo, y Granada, con su proximidad al Mar Mediterráneo, tiene su propia versión distintiva. La "sopa de pescado granadina" es una receta que refleja la riqueza y diversidad de los ingredientes disponibles en la región de Andalucía. Aunque puede no tener un origen documentado preciso, se cree que es una manifestación de las tradiciones culinarias de los pescadores locales que aprovecharon los recursos marinos abundantes.

**Características de la sopa de pescado granadina:**

1. **Ingredientes frescos del mar:** Utiliza una variedad de pescados y mariscos frescos capturados en la costa mediterránea.

2. **Base de caldos caseros:** El caldo se prepara a menudo usando los huesos y cabezas de pescado para extraer todo el sabor.

3. **Verduras:** Incluye típicamente tomates, pimientos, patatas y cebollas, que son comunes en la cocina andaluza.

4. **Especias y hierbas:** Se utilizan ajo, laurel, pimentón, y a veces azafrán, que da un color y sabor distintivo.

5. **Pan:** En algunas versiones, se añaden rebanadas de pan duro para dar más cuerpo a la sopa.

La receta de sopa de pescado es un reflejo de la economía y la vida diaria de la gente del litoral granadino. Los ingredientes varían según la disponibilidad estacional, haciendo de cada versión un plato único.

**Origen y contexto cultural:**

- **Influencia árabe:** La cocina granadina tiene fuertes influencias árabes debido a los siglos de dominación musulmana en Andalucía. Esto se refleja en el uso de especias y técnicas de cocción.

- **Tradición pesquera:** La cercanía al mar ha desarrollado una tradición pesquera fuerte, donde las sopas y guisos de pescado son comunes.

- **Adaptabilidad:** Como con muchas recetas tradicionales, ha evolucionado con el tiempo, incorporando ingredientes y técnicas modernas, pero manteniendo su esencia.

La sopa de pescado de Granada no solo es un plato nutritivo y reconfortante, sino también una ventana a la historia y la cultura de la región, donde cada ingrediente cuenta una parte de la historia del lugar y su gente.

Déjame en comentarios qué te ha parecido esta receta y si crees útil añadir un poco de historia en cada una de las recetas.

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PATATAS IMPORTANTES

 INGREDIENTES (4 personas)

4 patatas medianas

4 dientes de ajo

1 cebolla

2 tomates medianos

2 huevos.                                          

2 vasos de caldo de carne

harina para rebozar 

abundante aceite de oliva para freír

pellizco de azafrán

cucharadita de azúcar

sal y cebollino

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas de un dedo de grosor; pela y pica los ajos, la cebolla y los tomates. 2. Bate los huevos y calienta el aceite. 3. Reboza las patatas, pasándolas primero por el huevo y después por la harina; fríelas en el aceite ca-liente. 4. Cuando estén doradas, retira las patatas y parte del aceite y, a continuación, dora los ajos y la cebolla en el aceite res-tante. 5. Agrega el tomate y, en caso nece-sario, añade una cucharadita de azúcar.

6. Incorpora las patatas, cúbrelas con el caldo, añade el azafrán, tápalas y cuécelas a fuego lento unos 30 minutos; rectifica de sal antes de servir y decora con cebollino.

Origen de esta receta 

La receta de patatas importantes no tiene un origen específico conocido a nivel mundial que se pueda señalar. Su nombre sugiere una preparación de patatas que se considera especial o destacada, posiblemente debido a los ingredientes o la técnica de cocinado. En la cocina española, por ejemplo, las "patatas a la importancia" son un plato tradicional que consiste en patatas rebanadas y fritas, las cuales luego se cocinan a fuego lento en caldo, a menudo con ajo, perejil, y a veces cebolla y vino blanco. Esta preparación puede variar ligeramente según la región o la preferencia familiar, lo que refleja la adaptabilidad y la riqueza de la cocina local.

Este plato resalta la importancia de un ingrediente humilde como la patata, elevándolo mediante una técnica de cocinado que lo transforma en un plato sabroso y reconfortante. Las patatas a la importancia son un ejemplo de cómo la cocina tradicional puede dar protagonismo a ingredientes simples para crear platos memorables. Su origen, por lo tanto, está más enraizado en la tradición culinaria popular y doméstica de España, más que en una invención de un chef o restaurante específico.

La versatilidad de la patata como ingrediente ha permitido que se desarrollen múltiples recetas a lo largo y ancho del mundo, cada una reflejando las preferencias y los ingredientes locales. La receta de patatas importantes es solo un ejemplo de cómo la cultura y la gastronomía pueden elevar ingredientes sencillos a platos centrales en la mesa.

Déjame en comentarios qué te ha parecido esta receta y si crees útil añadir un poco de historia en cada una de las recetas.

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BUÑUELOS DE PLÁTANO

 

INGREDIENTES 

Para la maceración:

4 plátanos firmes pero maduros

I copa de ron canario (optativo)

azúcar glas para decorar

2 cucharadas de azúcar

 

Para la masa de rebozar:

 

220 g de harina

I sobre de levadura

2 huevos batidos

3 cucharadas de aceite de oliva

I vaso de leche

sal

abundante aceite de girasol para freir

unas hojas de menta para decorar 

Preparación

1. Pela los plátanos, córtalos en rodajas, espolvoréales el azúcar por encima, báñalos con el ron y macéralos. 

2. Para preparar la masa, mezcla, con una batidora de brazo, la harina, la levadura, los huevos, el aceite de oliva y la sal; tapa el bol con un trapo y déjalo reposar 30 minutos en un lugar cálido.

 3. Precalienta el aceite de girasol y, con ayuda de dos palillos o de un tenedor, pasa los trozos de plátano por la masa para rebozarlos y échalos con mucho cuidado en el aceite caliente. 

4. Una vez dorados los buñuelos, retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina absorbente. 

5. Sírvelos espolvoreados con el azúcar glas y decorados con la menta.

CONSEJO:

Para preparar esta receta, es importante utilizar plátanos maduros pero a la vez firmes, ya que, de lo contrario, los buñuelos pueden quedar blandos por dentro.

Para que no se te quemen los buñuelos, calienta el aceite sin llegue a humear.

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POLLO A LA RIOJANA

 

INGREDIENTES

(4 personas)

1 pollo cortado en octavos

2 ramas de perejil

I cebolla

2 dientes de ajo

4 patatas 

2 pimientos rojos

1 chorizo

3 cucharadas de acerte

I vaso de vino blanco

I vaso de caldo de pollo 

un puñado de guisantes

sal y pimienta al gusto 

Preparación

1. Pela y pica la cebolla; filetea los ajos; corta los pimientos en tiras y el chorizo en rodajas; sazona el pollo con sal y pimienta y pica el perejil.
2. Calienta una olla con un poco de aceite, dora el pollo por ambos lados y resérvalo.
3. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo. 
4.  Incorpora el perejil, los pimientos y el chorizo y déjalos cocer durante unos 10 minutos.
5. Vierte el sofrito en la cazuela e incorpora el vino, el pollo, las patatas cortadas rodajas un poco gruesas, el caldo de pollo y los guisantes; tápalo y déjalo cocer 40 minutos aproximadamente.
6. Para comprobar si el pollo esta bien cocido, pínchale la parte más gruesa del muslo con una aguja o con una brocheta; si los jugos que salen por el orificio son claros, el pollo está listo.

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PALETILLA A LA EXTREMEÑA

 INGREDIENTES

4 personas)

I paletilla de cabrito

800 g de patatas

3 cucharadas de piñones

4 cucharadas de aceite de oliva

8 dientes de ajo

I cebolla mediana

2 tomates

I hoja de laurel

3 ramas de tomillo

I vasito de vino blanco

3 cucharadas de brandy

un poco de agua

I ramita de romero para decorar

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C. 

2. Salpimenta la paletilla por ambos lados, pela y trocea las patatas; pela y pica los ajos, la cebolla y los tomates.

3. Haz en la paletilla unos cortes e introduce en su interior 2 ajos partidos por la mitad.

4. En una cazuela, sofríe los 6 ajos restantes y la cebolla durante 4 minutos y agrégale el tomate, el laurel y el tomillo.

5. Añade el vino, el brandy y la paletilla y mételo en el horno, donde se cocerá durante 1 hora y media. 

6. Pasados 30 minutos incorpora las patatas, los piñones y un poco de agua.

7. Retira la paletilla del homo y sírvela cortada en 4 trozos, acompañada con las patatas y decorada con el romero.

CONSEJO

Para conservar la carne en la nevera hay que envolverla en papel film (plástico transparente) para que pueda airearse; si utilizas aluminio o plástico, se estropea antes.

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