COCINANDO: Tutoriales

TÉCNICAS DE COCCIÓN:

MAQUINARIA, BATERÍA Y HERRAMIENTAS

Maquinaria básica en una cocina profesional:

SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS

La prolongación de la vida útil de los alimentos ha sido una de las obsesiones más antiguas de la humanidad. Cada cultura fue desarrollando sistemas que alargaran la vida sanitaria de los productos y de ahí surgieron los ahumados, las salazones o los escabeches. Otro método ha sido el empleo de especias que más que conservar disimulaban el estado del producto y otro los adobos y marinadas, que además de prolongar ligeramente la vida útil del producto, también contribuían a ese disimulo.

La aparición del frío y de nuevas tecnologías permiten unos sistemas de conservación que respetan más la integridad del producto, ya que los anteriores lo trasformaban, aunque esa transformación convierte a esos productos auténticas delicias gastronómicas, por lo que, a pesar de los modernos sistemas de conservación, nunca caerán en desuso. Citaremos en este tutorial los sistemas de conservación y regeneración de productos más habituales:

MATERIAS PRIMAS, CARACTERÍSTICAS, PREELABORACIÓN Y APLICACIONES GASTRONÓMICAS

0. Introducción

1. Especias y condimentos:

•Hierbas aromáticas

• Albahaca

• Cebollino

• Cilantro

• Eneldo

• Estragón

• Hinojo

• Hierbabuena

• Laurel