TÉRMINO CULINARIO: MARCAR

Preparar un plato a falta de su cocción.

TÉRMINO CULINARIO: MANTEQUILLA BLANCA

Mantequilla amalgamada con vino blanco y escalonias picadas (variedad de cebolla).

TÉRMINO CULINARIO: MANTEQUILLA AMASADA O MANIER

Mezcla de mantequilla y harina a partes iguales finamente amasada. Se emplea para ligar rápidamente ciertas salsas, especialmente las salsas velouté y crema.

TÉRMINO CULINARIO: MAJAR

Quebrar de forma grosera, triturar de forma imperfecta, generalmente con ayuda del mortero.

TÉRMINO CULINARIO: MACHACAR

Empezar la cocción de un plato, previamente preparado o marcado.

TÉRMINO CULINARIO: MACERAR

Hacer que un producto tome los aromas de otros con los que está en contacto. Generalmente se utiliza un licor o incluso el jugo que van desprendiendo las frutas mezcladas, pueden actuar como elemento de maceración.

TÉRMINO CULINARIO: MACEDONIA

Mezcla de varios tipos de frutas naturales, cortadas en dados de forma regular, macerada en almíbar, zumo o licor.