TÉRMINO CULINARIO: GLASEAR

• Cubrir un preparado de pastelería con azúcar fondant, mermelada, azúcar glass etc. Y en otros casos, caramelizar azúcar en el preparado.
• Dorar la superficie lisa de un preparado (de pescado generalmente) sometiéndolo al calor de la salamandra u horno.
• Cocer algunas hortalizas en una pequeña cantidad de mantequilla y algo de sal con el fin de que resulten con brillo.
• Lograr una capa de brillo regando con el propio jugo que va desprendiendo una pieza que se brasea o se saltea.

Nota:

• Para saber lo qué es una salamandra visite el tutorial: TÉCNICA DE COCCIÓN: EXPANSIÓN