TÉRMINO CULINARIO: ALISAR

Alisar la superficie de una elaboración con ayuda de una paletina, para conseguir que ésta quede totalmente lisa.

TORTILLA ESPAÑOLA DE PATATAS

INGREDIENTES

 800 gr. de patatas - 1 cebolla mediana - 6 huevos - Aceite de oliva - Sal

 ELABORACIÓN

 Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos y hacemos lo mismo con la cebolla. Freímos las patatas en una sartén con aceite de oliva y sobre ellas ponemos la cebolla, añadimos sal y dejamos que se hagan sin freírse mucho. Removemos de vez en cuando para que no se peguen. Cuando las patatas estén hechas, las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite. Dejamos reposar la patatas unos 15 minutos. Cuando hayan terminado el tiempo de reposo, batimos los huevos en un bol, y los echamos a las patatas y la cebolla, mezclamos bien y salamos al gusto. Quitamos el aceite que nos ha quedado en la sartén y dejamos un poco para que la sartén quede impregnada y no se pegue la tortilla. Ponemos la mezcla de patatas, cebolla y huevos en la sartén y dejamos que se haga a fuego fuerte al principio y luego más suave al final, para que se haga bien por dentro y no se nos queme. Le damos la vuelta con un plato y dejamos que se haga por el otro lado. Llevamos la tortilla para un plato y la dejamos reposar unos minutos.

SOPA ESPAÑOLA DE TOMATE

INGREDIENTES

Aceite de oliva	60 ml
Cebolla picada	1
Dientes de ajo triturados	3
Pimiento verde	1
Cayena molida	pizca
Tomate troceados	500 gr
Pan cortado en dados	225 gr
Caldo vegetal	1 litro
Sal	al gusto

ELABORACIÓN

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y saltee la cebolla, el ajo y el pimiento, removiendo varias veces, durante 2 o 3 minutos, o hasta que la cebolla se haya ablandado.
2. Agregue la cayena molida y el tomate, y sofría a fuego medio hasta que la mezcla espese.
3. Añada los dados de pan ,el caldo y una pizca de sal .Cueza durante 10 o 15 minutos, hasta que la sopa espese y esté bastante suave.
4. Pruebe el punto de sal de la sopa.

Nota:

• Podemos acompañar a este plato con pan de ajo

PAN DE AJO

 INGREDIENTES para 4 personas

Rebanadas de pan	4
Aceite de oliva	4 cucharadas
Dientes de ajo triturados	2
Cayena molida, para espolvorear (opcional)	pizca
Queso cheddar rallado (opcional)	25 gr

ELABORACIÓN

1. Tueste las rebanadas de pan bajo el grill. Frótelas con el ajo, y vierta un chorrito de aceite por encima.
2. Espolvoree con queso y gratine durante 2 a 3 minutos (opcional) hasta que el queso se haya fundido.
3. Espolvoree con un poco de cayena molida.

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SALMOREJO

INGREDIENTES

Tomates maduros	1,5 kg
Aceite de oliva	150ml
Pan del día anterior	300
Agua mineral	200ml
Dientes de ajo	3
Vinagre	al gusto
Sal	al gusto

ELABORACIÓN

1. Desmenuza el pan en un cuenco, vierte encima el agua, incorpora los dientes de ajo pelados y troceados  y deja que repose todo  unos 30 minutos.
2. Pela los tomates y trocéalos recogiendo el zumo que suelten y echándolo al cuenco donde tengo el pan con el agua.
3. Sazono y echamos todo en un vaso y batimos agregando el aceite y el vinagre. Batimos muy bien hasta que los ingredientes estén bien integrados.
4. Servir en frío.

Nota:

• Es muy parecido al gazpacho pero la diferencia con éste es que no lleva ni pepino ni pimiento verde.

TÉRMINO CULINARIO: ALCABOR

Estancia o armario destinado a la fermentación natural o forzada de piezas de masas leudadas (LEUDAR).

TÉRMINO CULINARIO: LEUDAR

Expresión equivalente a fermentar una masa de levadura fresca.

TÉRMINO CULINARIO: ALIGERAR

Volver más fluida una composición, por ejemplo una crema o un preparado, añadiéndole un líquido, rebajando con leche una crema, etc.