POLLO GUISADO

INGREDIENTES para 4 personas

Pollo	1 unidad
Patatas medianas	4
Cebolla	1
Zanahorias	2
Dientes de ajo	3
Perejil picado	1 cucharadas
Vino blanco	100ml
Sal y pimienta	al gusto
Aceite de oliva	el suficiente para freír las patatas y 3 chorritos para el pollo

ELABORACIÓN

1. Limpiar el pollo y trocearlo.
2. Poner en una tartera el aceite a calentar y rehogar el pollo, cuando esté dorado añadirle las cebollas en trozos grandes, los ajos, la pimienta, las zanahorias cortadas en cuadraditos y el perejil picado. Darle vueltas y sazonarlo con sal e incorporándole el vino blanco, dejar cocer a fuego lento.
3. Pelar las patatas y cortarlas en trozos muy gruesos y freírlas.
4. Servir el pollo en una bandeja redonda adornada de patatas fritas. 

PISTO DE PUERROS Y PATATAS

¿Qúe es un Pisto?

El pisto es un plato tradicional de la cocina española. El origen del plato muestra que posiblemente fuera cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de una huerta que estaban más accesibles. Es por esta razón por lo que las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales, etc. No obstante se puede decir que siempre lleva tomate y pimiento, y es frecuente que lleve cebolla, ajo, calabacín, etc…

INGREDIENTES para 4 personas

Patatas	4
Puerros	2 manojos
Cebolla	1
Pimiento verde	1
Tomate frito	400gr
Dientes de ajo	2
Aceite de oliva	un chorrito
Azafrán	una pizca
Sal y pimienta	al gusto

ELABORACIÓN

1. Rehogar en aceite, a fuego suave los puerros y la cebolla cortados en discos y los dientes de ajo picados; añadir el pimiento verde y las patatas, todo cortado en cuadraditos, y rehogarlo hasta que los puerros y la cebolla estén dorados.
2. Agregar el tomate y las hebras de azafrán tostado y sazonarlo con sal y pimienta.
3. Cocer hasta que las patatas estén en su punto.

Nota

• Se puede servir este pisto como acompañamiento para huevos, pescado o carne.

HELADO DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES

Melocotones maduros	2
Leche condensada	300ml
Zumo de limón	1
Nata para postres	300ml

ELABORACIÓN

1. Corte los melocotones en cuartos con un cuchillo afilado, quíteles el hueso o semilla y córtelos en trozos grandes.
2. Triture los trozos de melocotón junto con la leche condensada y el zumo de un limón en un robot de cocina o una batidora eléctrica hasta reducirlo todo a un puré. Vierta la mezcla en un cuenco a través de un colador muy fino, presionándolo bien para eliminar las motas de pulpa marrón. Monte la nata y guárdela en el frigorífico hasta su uso.
3. Si dispone de un heladera eléctrica, incorpore la nata montada a la mezcla de melocotón y bátalo todo con la máquina siguiendo las instrucciones del fabricante. También puede congelar la crema en un recipiente apto para el congelador, sin tapar, 1 o 2 horas, o hasta que empiece a cuajar por los bordes. A continuación, vierta la crema en un cuenco y remuévala con un tenedor o bátala en un robot de cocina hasta que quede homogénea. Agregue la nata montada y vuelva a congelar la mezcla 2 o 3 horas más, o hasta que se solidifique. Para conservar el helado, guárdelo tapado en el congelador.

HELADO DE NARANJA

INGREDIENTES para 6 o 8 personas

Leche entera	300ml
Yemas de huevo	3
Azúcar extra fino	85gr
Nata para postres	300ml
Naranjas	3 grandes y 3 más separadas en gajos para decorar

ELABORACIÓN

1. Caliente la leche en un cazo de fondo pesado y, antes de que rompa a hervir, retírela del fuego. Con un batidor de varillas, bata las yemas y el azúcar en un cuenco grande hasta que espesen y adquieran un tono claro. Incorpore poco a poco la leche, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Caliente la mezcla al baño María (o directamente en el cazo, después de aclararlo) a fuego lento de 10 a 15 minutos, sin dejar de remover, hasta que se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara. No deje que hierva o se cortará. Retire la crema del fuego y déjela reposar 1 hora como mínimo, removiéndola de vez en cuando para evitar que se forme nata en la superficie.
2. Mientras tanto, ralle la corteza de una de las naranjas muy fina y exprima el zumo de las 3 naranjas; debería obtener unos 350 ml de zumo total. Si lo desea, reserve las cáscaras de las naranjas para servir. Monte la nata y guárdela en el frigorífico hasta su uso. Cuando la crema esté fría, incorpore la ralladura y el zumo de naranja y mézclelo todo bien.
3. Si dispone de una heladora eléctrica, incorpore la crema fría a la nata montada y bata con la máquina siguiendo las instrucciones del fabricante. También puede congelar la crema en un recipiente apto para el congelador, sin tapar, 1 o 2 horas, o hasta que empiece a cuajar por los bordes. A continuación, vierta la crema en un cuenco y remuévala con un tenedor o bátala en un robot de cocina hasta que quede homogénea. Agregue la nata montada y vuelva a congelar la mezcla 2 o 3 horas más, o hasta que se solidifique. Para conservar el helado, guárdelo tapado en el congelador. Sírvalo con gajos de naranja.

MÁS RECETAS DE POSTRES

Nota:

• Pruebe a servir este helado en las cáscaras de naranja. Para ello, extraiga toda la pulpa con un cuchillo de sierra y guarde las cáscaras en el congelador hasta su uso.

TÉRMINO CULINARIO: BRUNOISE

Término francés, con el que se denominan las hortalizas cortadas en dados de 1 a 3 mm de grosor.

TÉRMINO CULINARIO: BROQUETA O BROCHETA

Aguja o varillas para asar pequeños trozos de carne, insertándolos en ella e intercalando guarniciones diversas.

TÉRMINO CULINARIO: BRIDAR

Coser o atar un ave para armarla.