TÉRMINO CULINARIO: COLAR

Filtrar una elaboración cuya textura lo permita por medio de un colador, una estemeña, un chino o cedazo de tela metálica fina para privarle de impurezas y grumos.

TÉRMINO CULINARIO: COLA DE PESCADO

Es una gelatina neutra que se presenta en forma de láminas transparentes. Debe ablandarse con agua fría. Posteriormente se disuelve en la crema, zumo o infusión. Se utiliza también para encolar determinados preparados.

TÉRMINO CULINARIO: COCOTERA

Cazuela pequeña de barro refractario. Generalmente se emplea para huevos moldeados.

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SPA: AGUA DE ROSAS

Receta

1 taza de pétalos de rosa frescos
3 litros de agua preferiblemente mineral.

Ponga los pétalos de rosa en un cuenco grande y agregue el agua casi hirviendo deje reposar unos 15 minutos.
Cuele el líquido  y reserve los pétalos y el agua por separado. Eche el agua en un recipiente mediano y déjela hervir a fuego lento unos 30 minutos o hasta que quede aproximadamente una taza de líquido. Una vez reducido, viértalo sobre los pétalos reservados y déjelos en remojo otros 20 minutos. Vuelva a colar el líquido. Tire los pétalos y vierta el líquido en una botella de cristal y deje que se enfríe.

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SPA: VAPORIZACIÓN FACIAL DE PÉTALOS DE ROSA PARA PIELES NORMALES

Consejos para las evaporaciones:

• Lávase la cara antes de hacerse una evaporación.
• Hágase una evaporación una vez a la semana para limpiar los poros, aumentar la circulación de los capilares e hidratarse.
• Al hacerse una evaporación facial, procure no escaldarse la piel con el vapor. Si le quema en el interior de la nariz, espere unos minutos a que el agua se enfríe un poco y vuelva a intentarlo.

Receta

1 taza de pétalos de rosa frescos

3 litros de agua, preferiblemente mineral, casi hirviendo.

Ponga los pétalos de rosa frescos en un cuenco grande de agua casi hirviendo.

Cúbrase la cabeza con una toalla e incline la cara sobre el cuenco, a unos 30 centímetros para absorber el vapor. Siga aspirando los vapores durante 15 minutos. Séquese con cuidado con ligeras presiones.

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ENSALADA DE AVE A LA MOSTAZA

INGREDIENTES para 8 personas

Pechuga de pollo	1200gr
Manzanas dulces	500gr
Lechuga	1
Plátanos	400gr
Perejil	1 manojo

Para la vinagreta

Aceite de oliva	6 cucharadas
Vinagre o limón	2 cucharadas
Mostaza	3 cucharadas
Sal	1 pizca
Azúcar	1 pizca

ELABORACIÓN

1. Cocer  o freir las pechugas previamente salpimentadas y cortarlas en trozos regulares.
2. Pelar y cortar el plátano en rodajas,  la manzana y la lechuga en tiras.
3. Colocar en el  fondo de la ensaladera primero la lechuga luego el plátano y  la manzana y el pollo se colocará por encima.
4. Hacemos la vinagreta de mostaza emulsionando los ingredientes con una varilla para cubrir la ensalada. Se decora con perejil muy picado.

ENSALADA DE ARROZ ANDALUZA

INGREDIENTES para 2 personas

Arroz	75gr
Pepinillo	20gr
Cebolla	40gr
Ajo	10gr
Pimiento rojo	30gr
Perejil picado	2 cucharadas
Huevo	1
Naranja	50gr
Anchoas	30gr

ELABORACIÓN

1.  Se cuece el arroz, y aparte cuece el huevo en abundante agua  . Cortar en tiras las naranjas, pepinillos, cebolla, pimientos y el perejil muy picado
2. En una sartén se sofríen los ajos, las cebollas y los pimientos sin que lleguen a tomar color, se le añade el arroz y se dispone en el plato en forma de tortilla. Decorar al gusto con filetes de anchoas, pepinillo, naranja, perejil y huevo duro en corona. Se adereza con vinagreta. (3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre).