TÉRMINO CULINARIO: MASA

Se conoce como masa la del pan u otras que llevan levadura.

TÉRMINO CULINARIO: MARMORIZAR

Acción de decorar un pastel con un glaseado bicolor, dándole apariencia de mármol.

HELADO DE CANELA

INGREDIENTES (Para 4 o 6 personas)

300 ml de nata para montar

1 cucharadita de canela molida

500 ml de natillas envasadas 

1 cucharada de zumo de limón

50 g de azúcar glas

ELABORACIÓN

1. Poner a calentar la nata con la canela en un cazo de fondo, removiendo bien para que la canela se disuelva. Justo antes de que la mezcla rompa a hervir, retirarla del fuego y dejarla reposar tapada durante 30 minutos.
2. Mezclar las natillas y el zumo del limón en un cuenco grande, tamice por encima el azúcar gras y remover bien. Incorporar después la nata con canela y bátelo todo con un batidor de varillas hasta que quede bien mezclado.
3. Si dispones de una heladera eléctrica,  bate la mezcla con la máquina siguiendo las instrucciones  del fabricante. También puedes congelar la crema en un recipiente apto para el congelador, sin tapar, durante 1 o 2 horas, o hasta que empiece a cuajar por los bordes. A continuación, vierte la crema en un cuenco y remuévela con un tenedor o bátela en un robot de cocina hasta que quede homogénea. Volver a congelar la mezcla 2 o 3 horas más, o hasta que se solidifique. Para conservar el helado, guárdalo tapado en el congelador.

Nota:

• La opción de emplear natillas ya preparadas en vez de caseras facilita enormemente la elaboración de este helado. Para ello, elija unas natillas que contengan nata fresca o que sean espesas y cremosas.

TÉRMINO CULINARIO: HUMEDECER

Dar agua o líquido a una lata antes de depositar en ella una elaboración, o a una masa cruda de levadura para evitar que se costre.

TÉRMINO CULINARIO: HORNEAR

Cocer una elaboración en horno.

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TÉRMINO CULINARIO: HORNADA

Es el conjunto de productos o elaboraciones que se hornean conjuntamente.

TÉRMINO CULINARIO: HOMOGENEIZAR

Operación que consiste en dividir los glóbulos grasos de ciertas sustancias líquidas, por ejemplo la leche, en pequeñísimas partículas, bien por un proceso mecánico, bien por la fuerza centrífuga, para impedir que se agrupen en la superficie, permitiendo aportar a los líquidos una textura más homogénea; también aplicable a la acción de trabajar una mezcla de ingredientes hasta obtener la completa unión e integración entre ellos.