ESPAGUETIS CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES (Para 4 personas)

450 g de espaguetis
1 cucharada de aceite de oliva
300 ml de nata para montar
150 ml de whisky o brandy (opcional)
125 g de salmón ahumado
1 pizca de cayena en polvo
2 cucharadas de cilantro o perejil picados
85 g de queso feta escurrido y desmigado
Sal y pimienta
Ramitas de cilantro o perejil para decorar

ELABORACIÓN

1. Poner a hervir una cazuela con el agua a fuego medio. Añadir luego la pasta y cuécela hasta que esté al dente. Escurrir bien los espaguetis y verter el aceite de oliva por encima. Cubrir la cazuela y agitarla para impregnar bien la pasta. Reservar y mantenerla caliente.
2. Incorporar la nata espesa en una cazuela pequeña y caliéntela bien a fuego suave pero sin llegar a hervir. Verter si se desea el whisky o brandy en otra cazuela y proceder de la misma manera. Retirar ambas cazuelas del fuego y mezclar la nata con el whisky o el brandy.
3. Corte el salmón ahumado en tiras y añádelas a la mezcla de nata. Condiméntalo al gusto con un poco de sal, pimienta y cayena en polvo. Incorporar luego el perejil o el cilantro picados, según el gusto.
4. Disponer la pasta en una fuente caliente. Verter encima la salsa y removerlo todo bien con 2 tenedores. Sírvelo en 4 platos calientes, decorado con el queso feta desmigado y unas ramitas de cilantro o perejil.

ESPAGUETIS CON SALSA DE ANCHOAS Y PESTO

INGREDIENTES (Para 4 personas)

6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, majados
55 g de filetes de anchoa, escurridos
450 g de espaguetis
2 cucharadas de orégano fresco, picado fino
85 g queso parmesano, recién rallado y un poco más para servir
Sal y pimienta
4 ramitas de orégano, para decorar

Pesto

2 cucharadas de piñones
5 cucharadas de aceite de oliva
2 manojos de albahaca, sin tallos
4-6 dientes de ajo majados
85 g de queso pecorino o parmesano, recién rallado

ELABORACIÓN

1. Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir el ajo majado y rehógalo durante 3 minutos. Luego reduzca el fuego.
2. Incorporar las anchoas y sigue rehogándolo con frecuencia con una cuchara de madera hasta que las anchoas se deshagan.
3. Pon a hervir una cazuela grande con agua a fuego medio. Añadir los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente.
4. Para hacer el pesto, calentar 1 cucharada del aceite en una sartén a fuego bajo. Sofreír los piñones hasta dorarlos y retirarlos del fuego. Disponer la albahaca, los piñones y el ajo en una batidora o una picadora y mézclalos  bien. También puedes picar la albahaca a mano y luego majarla en un mortero con el ajo y los piñones. Verter poco a poco el aceite de oliva en la mezcla hasta obtener una pasta cremosa. Disponer en un cuenco con el queso. Salpimentar y remover bien. Emplearemos un total de 85 g de esta salsa. Añada el orégano picado al sofrito de anchoas y ajo.
5. Saca la pasta del agua y disponerla en 4 platos añade la salsa pesto y el queso parmesano.
6. Decorar los espaguetis con las ramitas de orégano fresco.

Notas

• Si las anchoas te parecen muy saladas las puedes poner a remojo en un plato con leche fría durante 5 minutos, escúrrelas y déjalas secar sobre papel de cocina.
• Si quieres hacer una variante vegetariana de este plato puedes sustituir las anchoas por tomates secados al sol.

TÉRMINO CULINARIO: ROUX

Voz francesa que se da a un compuesto de harina y grasa, aceite, mantequilla, etc.. cocido al fuego. Se emplea para espesar salsas, sopas u otros guisos. Según éstos, la cocción, será más o menos prolongada. Para las salsas blancas se utiliza antes de que adquiera color. Componente básico para la salsa Bechamel.

TÉRMINO CULINARIO: ROMPER

Hacer que una pasta recupere su volumen original, tras un tiempo de fermentación, plegándola varias veces sobre sí, y conseguiremos parar momentáneamente o retrasar la producción de gas que produce la fermentación y con ello obtendremos una pasta con más fuerza y un resultado, en el desarrollo final máximo.

TÉRMINO CULINARIO: ROMANA (A LA)

Denominación empleada sobre todo en pescados (merluza a la romana, calamares a la romana...), para indicar que se preparan rebozados, es decir que fríen después de pasarlos por harina y huevo batido.

TÉRMINO CULINARIO: RODAJA

Loncha cortada transversalmente.

TÉRMINO CULINARIO: ROCIAR

Regar la carne u otra vianda con su jugo o grasa.