TÉRMINO CULINARIO: ATEMPERAR

Trabajar una cobertura de chocolate previamente fundida, que se coloca sobre una superficie de mármol, removiéndola con una rasqueta hasta que se enfríe y espese, sin llegar a solidificar, antes de que alcance su temperatura de utilización; el atemperado también se puede aplicar a otras materias primas, algunas gelatinas de manzana,etc.

TÉRMINO CULINARIO: APRETAR

Endurecer las claras de huevo montadas, batiéndolas tras la adición de azúcar, este término puede recibir otras acepciones aunque la citada es la más usual.

TÉRMINO CULINARIO: APLASTAR

Reducir el grosor de una masa mediante la acción de las manos o de un rodillo.

POLLO A LA ESPAÑOLA

INGREDIENTES para 6 personas

Muslos de pollo	12
Dientes de ajo	2
Cebolla grande	1
Vino blanco	50 ml
Aceite	4 cucharadas
Pan rallado	el suficiente para empanar
Perejil picado	2 ramilletes
Sal	al gusto

ELABORACIÓN

Se pica la cebolla muy fina y se va friendo lentamente con un poco de aceite, se sazonan los muslos y se envuelven en pan rallado mezclado con perejil y los ajos partidos, todo muy fino; se frien en aceite bien caliente; ya dorados, se van colocando en una cazuela, vertiendo sobre ellos el jugo y el aceite que queda de freírlos todo ello bien colado; se cubren con la cebolla picada, el vino y una tacita de agua; se dejan cocer a fuego lento hasta que queden muy tiernos, se rectifican de sal y se sirven en la misma cazuela.

CHULETAS A LA EXTREMEÑA

INGREDIENTES para 4 personas

Chuletas	6
Harina	1 cucharada
Jamón	50 gr
Huevos	2
Leche	50 ml
Vino blanco	4 cucharadas
Aceitunas	50 gr
Sal	al gusto

ELABORACIÓN

Se dora en un poco de aceite la cucharada de harina y se deslía con la leche y la misma cantidad de agua; se sazona dejándolo hervir unos momentos, después se le agrega el vino, se le da un hervor y se reserva en sitio caliente. El jamón y las aceitunas se pican muy menudas, se rehogan en un poco de aceite y se reservan. Las chuletas se golpean un poco para ablandarlas, se les pone un poco de sal y se fríen en aceite para ablandarlas, se les pone un poco de sal y se fríen en aceite bien caliente. Cuando estén doradas se colocan en una fuente, se les pone encima el picadillo de aceitunas y jamón regándolas con la salsa que se hizo anteriormente con la leche añadiendo un poco del jugo que soltaron las chuletas al freírse.

CHULETAS DE CERDO EMPANADAS

INGREDIENTES para 5 personas

Chuletas	5
Limón	1
Dientes de ajo	1
Huevos	2
Pan rallado	el suficiente para empanar
Aceite	4 cucharadas
Harina	la suficiente para empanar
Sal	al gusto

ELABORACIÓN

Se limpian y se aplastan un poco las chuletas, se sazonan con sal, ajo y zumo de limón, se dejan media hora en reposo con el adobo luego se empanan con harina, huevo batido y pan rallado y se fríen hasta que queden doradas. Se sirven seguidamente acompañadas con una ensalada de lechuga o con patatas fritas redondas y pequeñas con mostaza.

TÉRMINO CULINARIO: AMALGAMAR

Unir diferentes ingredientes a mano (amasar).