TÉRMINO CULINARIO: LIMPIAR

Dejar perfectamente limpio un pescado, una carne, un ave, etc... eliminando las partes nerviosas, pieles grasas, escamas, espinas, etc..

TÉRMINO CULINARIO: LIGAR

Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina,etc...

TÉRMINO CULINARIO: LEVANTAR

Poner un preparado a calentar hasta su hervor, de forma que se pueda comprobar su estado de conservación y si es apto o no para su consumo. Se aconseja levantar todos aquellos líquidos que se han elaborado al menos un día antes de ser utilizados.

TÉRMINO CULINARIO: LEVADURA

Masa sólida que se obtiene por diferentes sistemas y de diferentes materias, principalmente de un hongo unicelular y, que se emplea para hacer fermentar distintas masas de pastelería. Existen varios tipos de levadura, pero básicamente se emplean la química y la fresca o biológica.

TÉRMINO CULINARIO: LENGUA DE GATO

Pasta seca o de té. Ir a su receta

TÉRMINO CULINARIO: LECHO

Sinónimo de capa en la confección de una pasta o de cualquier otro preparado, cuyos elementos separados se superponen. Pero, principalmente, referido a la primera capa o base.

TÉRMINO CULINARIO: LAMINAR

Función de estirar una masa ( normalmente hojaldrada) con rodillo a mano o de forma mecánica.